首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 抹抹茶茶與豆豆慕斯小蛋糕


作者 留言
  • 芝GI芝
  • 一级厨师
  • 年龄: 33
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2007-01-30
  • 最后登录: 2007-12-27
  • 帖子: 328
  • 积分: 3248
楼主 发表于 2007-09-09 16:37 星期日 引用回复

发表主题: 抹抹茶茶與豆豆慕斯小蛋糕

抹抹茶茶與豆豆慕斯小蛋糕

OH~~這小蛋糕折騰了Gigi一整天~~ angry
過程圖拍了很多~可以說介紹得比較詳細了~~ smile


剛開始還擔心蜜紅豆會煮得太爛~~影響美觀~~
但經Gigi問這問那打聽打聽方法後~~
這次煮紅豆煮得還算成功~~煮了一個多小時~~
裏面軟了外面也沒怎麼爛~~這個煮蜜紅豆啲方法還真不錯~~ greedy


抹茶與紅豆是最佳拍擋這個大家都知道~~
味道當然是夾得無話可說啲~~ kiss














看到可愛啲小紅豆了嗎? kiss
芝GI芝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码
  • 芝GI芝
  • 一级厨师
  • 年龄: 33
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2007-01-30
  • 最后登录: 2007-12-27
  • 帖子: 328
  • 积分: 3248
沙发 发表于 2007-09-09 16:41 星期日 引用回复

抹茶紅豆慕斯小蛋糕(Macha Red Bean Mousse Cake)
抹茶蛋糕材料:
蛋黃 25克; 砂糖 35克;
水 25克; 菜油 20克;
低粉 25克; 抹茶粉 5克;
蛋白 45克;


製作:
1、蛋黃+水+菜油用低速打至乳化出現泡沫(圖1),加10克砂糖及已過篩低粉、抹茶粉拌勻(圖2、3);
2、蛋白打發,分次加入餘下砂糖打至硬性發泡,與蛋黃糊拌勻(圖4);
3、倒於蛋糕模內(圖5),進已預熱170度烤箱內烤約25分鐘至熟;
4、待涼後把表面切掉(四周要切去比慕斯圈小一點);


蜜紅豆製作(圖6):
先將紅豆泡水一晚,加適量水和糖煮軟(水要分次加,每次煮至水快沒時才加,每次加一點);





抹茶鏡面材料:
砂糖 10克; 熱開水 60毫升;
魚膠粉 3克; 抹茶粉 3克;

製作:將魚膠粉、抹茶粉加砂糖以熱開水拌勻,待涼備用(圖15);



慕斯材料:
牛奶 75克; 蛋黃 1.5個;
砂糖 25克; 魚膠粉 3克;
熱水 3大匙; 抹茶粉 6克;
淡忌廉 150克;



製作:
1、魚膠粉與熱水拌勻,將砂糖與牛奶煮至溫熱,一邊攪蛋黃一邊加牛奶拌勻(圖7),
2、倒回鍋中小火加熱攪拌(圖8),加入魚膠水攪拌,最後加入抹茶粉攪拌均勻,離火待涼(圖9);
3、淡忌廉打至7分發(圖10),與(2)拌勻(圖11);
4、慕斯模外包上一層保鮮膜,取一片抹茶蛋糕於模底(圖12);
5、倒慕斯餡於模具一半,中間加入蜜紅豆(圖13);
6、再倒上慕斯餡抹平(圖14),放冰箱1小時後倒上抹茶鏡面(圖16);
7、再送進冰箱冰至完全凝固後便可脫模。








朱古力裝飾製作:
取一張膠紙把已溶朱古力擠出長條形於上(圖17),趁還沒干時放上銀糖珠(圖18),干透後取出。

PS:除了放銀糖珠還可以放其它不同顏色啲小糖果~效果會很好看!
芝GI芝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码
  • cherrie
  • 一级厨师
  • 年龄: 18
  • 十二宫图: 天平宫
  • 注册时间: 2005-11-23
  • 最后登录: 2009-02-08
  • 帖子: 276
  • 积分: 3688
板凳 发表于 2007-09-09 22:19 星期日 引用回复

偶像~~~你整蛋糕越來越出神入化鳥...嚴重佩服ING... greedy
cherrie现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • anniebaby
  • 版主
  • 年龄: 16
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2005-08-16
  • 最后登录: 2012-08-11
  • 帖子: 20244
  • 来自: 深圳
  • 积分: 154137
地板 发表于 2007-09-09 22:23 星期日 引用回复

这个绿色真是漂亮。
.
Annie 微博 - :http://weibo.com/anniebaby

Annie 博客 - :http://blog.sina.com.cn/anniebaby
.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
anniebaby现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 饕餮宝宝
  • 小学徒
  • 年龄: 44
  • 十二宫图: 天平宫
  • 注册时间: 2005-12-24
  • 最后登录: 2008-11-10
  • 帖子: 47
  • 积分: 359
4 发表于 2007-09-09 22:38 星期日 引用回复

真漂亮,收藏了,谢谢LZ
饕餮宝宝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 贝太
  • 行政总厨
  • 年龄: 97
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2002-10-25
  • 最后登录: 2015-12-04
  • 帖子: 7884
  • 积分: 193122
5 发表于 2007-09-10 10:49 星期一 引用回复

发表主题: Re: 抹抹茶茶與豆豆慕斯小蛋糕

芝GI芝 说:
OH~~這小蛋糕折騰了Gigi一整天~~ angry

值,太漂亮了
贝太现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • kico
  • 二级厨师
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-10-17
  • 最后登录: 2010-11-29
  • 帖子: 156
  • 积分: 2808
6 发表于 2007-09-10 13:07 星期一 引用回复

真的十分漂亮啊。
kico现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • 芝GI芝
  • 一级厨师
  • 年龄: 33
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2007-01-30
  • 最后登录: 2007-12-27
  • 帖子: 328
  • 积分: 3248
7 发表于 2007-09-10 17:06 星期一 引用回复

cherrie 说:
偶像~~~你整蛋糕越來越出神入化鳥...嚴重佩服ING... greedy


過獎過獎鳥。。。 happy
芝GI芝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码
  • 我要做蛋糕
  • 副厨师长
  • 年龄: 44
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2007-08-03
  • 最后登录: 2011-09-09
  • 帖子: 96
  • 积分: 5859
8 发表于 2007-09-10 17:15 星期一 引用回复

真是太漂亮了,我也想做一个,但我没有这个小模。如果用6寸模方子要怎样改。
我要做蛋糕现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
  • 芝GI芝
  • 一级厨师
  • 年龄: 33
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2007-01-30
  • 最后登录: 2007-12-27
  • 帖子: 328
  • 积分: 3248
9 发表于 2007-09-10 22:32 星期一 引用回复

我要做蛋糕 说:
真是太漂亮了,我也想做一个,但我没有这个小模。如果用6寸模方子要怎样改。


這個份量也適合6吋模子啲~~ smile
芝GI芝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码
  • 雨霖铃2001
  • 三级厨师
  • 年龄: 37
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2007-02-13
  • 最后登录: 2007-10-29
  • 帖子: 80
  • 积分: 861
10 发表于 2007-09-11 16:45 星期二 引用回复

好漂亮啊,太佩服了~~~~~~~~~~
雨霖铃2001现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • xxr
  • 厨师长
  • 年龄: 32
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2007-01-01
  • 最后登录: 2010-12-17
  • 帖子: 459
  • 来自: 北京
  • 积分: 9960
11 发表于 2007-09-11 21:46 星期二 引用回复

跟外面卖的似的,我也想吃...
xxr现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码MSN Messenger
  • 冰川
  • 行政副总厨
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-11-01
  • 最后登录: 2013-07-18
  • 帖子: 343
  • 积分: 12202
12 发表于 2007-09-11 21:53 星期二 引用回复

呵,太漂亮了,舍不得下口呀~~
冰川现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • xiaoxiao_0716
  • 二级厨师
  • 年龄: 30
  • 十二宫图: 巨蟹星
  • 注册时间: 2007-07-31
  • 最后登录: 2009-05-19
  • 帖子: 88
  • 积分: 2103
13 发表于 2007-09-14 15:13 星期五 引用回复

简直比外边买的还漂亮,看到这个,我要发奋努力了
xiaoxiao_0716现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
  • 雪倾城
  • 三级厨师
  • 年龄: 33
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2007-05-12
  • 最后登录: 2008-03-03
  • 帖子: 22
  • 积分: 802
14 发表于 2007-09-18 16:19 星期二 引用回复

好漂漂,真喜欢,我也要做
雪倾城现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片