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楼主 发表于 2007-09-09 9:13 星期日 引用回复

发表主题: 求教高人发面问题

求教高人发面问题

做馒头、做包子我的面都发得很好,可是为什么加了点其他粉就老是很难发?昨天一份面粉中加了点黑糯米粉,一份加了点豆渣,老是发不起来, :sweat 最后只好放阳光底下晒,总算发了,但做成形后却又是要等两个多钟头才发得可以蒸,这是为什么?请高人指点迷津,谢谢!
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沙发 发表于 2007-09-09 11:45 星期日 引用回复

应该是这样的,你加的豆渣和黑糯米面都是基本上没有筋度的东西,这样的话整块面团的筋度实际上就被降低了,我们都知道,做面包的时候一定要用筋度较高的面粉,这样才能包裹住更多的气体,那么从这个意义上来说,面团的筋度越低,发酵时候能够包裹住的气体就越少,所以发酵起来就越困难
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板凳 发表于 2007-09-09 20:39 星期日 引用回复

是楼上说的原因。
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贝太的JMM用站短或MSN联系吧
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地板 发表于 2007-09-09 20:59 星期日 引用回复

好的,那我下次用高筋面粉试试。谢谢两位了!
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4 发表于 2007-09-12 21:08 星期三 引用回复

不是吧,那糯米发糕,玉米面发糕不也发得挺好吗?
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