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楼主 发表于 2007-09-09 7:45 星期日 引用回复

发表主题: ☆贝太往日推荐:意式坚果巧克力饼干P2(附加罗嗦做法)

☆贝太往日推荐:意式坚果巧克力饼干P2(附加罗嗦做法)

贝儿多爸爸泡芙自己做~[香草棒入手~]


懒人君第一次做了过程图,因为这个泡芙酱真的很灵,是改良版的,用了香草棒,煮的时候就很香很香,就是左下图那根黑黑的哈~馅料会有一点点黑黑的,就是香草籽,象黑胡椒一样的样子呢~

推荐大家也试试看~

刚烤好后,味道真的和贝儿多爸爸泡芙一模一样,

很香,外皮脆脆的,酱软软滑滑,不太甜,一点也不腻~



仿贝尔多爸爸的泡芙.jpg
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仿贝尔多爸爸的泡芙.jpg


最后进行编辑的是 miyoyi on 2007-10-16 23:41 星期二, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2007-09-09 7:46 星期日 引用回复

发表主题: 做法:

做法:

泡芙馅:

蛋黄3个
细糖40G
牛奶300ml
香草棒半根
低筋面粉45G
黄油20G
鲜奶油75ml
(我还加了1/4小勺的百利)

1.香草棒剖开,取籽。

2.牛奶加糖加香草籽加低筋面粉搅拌均匀后,煮到即将沸腾,加蛋黄搅拌均匀后,边加热边快速搅拌,直到变得很厚实了,加黄油继续搅拌(我用打蛋器搅拌的)。

3.放凉后,加入打发后的鲜奶油(6分发,类似蛋白的湿性发泡),搅拌均匀,冷藏后就可以用了。

(据说香草棒的皮,可以煮一下,放白糖腌制1个星期,就是香草糖了。不过偶一不小心扔掉了。。)

泡芙皮:

面粉110克(据实验结果表明,粉无高低中之分,效果都差不多)
鸡蛋170克(约3-4个)
水160克
黄油70克(我用了40G葵花子油和30G黄油,事实上什么油都可以,不过加点黄油会香一点罢了)
盐1/4小勺

1.水、油煮沸,离火,加面粉搅拌均匀,继续加热搅拌越1分钟。

2.分次少量加入打散的蛋液,一边搅拌均匀,直到打蛋器提起,有光滑的没有锯齿的倒三角,但不流动的状态为最佳。

3.装入裱花袋(我用了一般的保鲜袋),烤盘抹油或垫油纸,挤一小圆饼,两个间隔1CM以上。

4.200度40分钟,(烤前在表面喷点水,据说膨胀得更好,不过我没有找到合适的喷水的东西,就忽略掉这步了)。


仿贝尔多爸爸泡芙(过程图).jpg
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仿贝尔多爸爸泡芙(过程图).jpg


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板凳 发表于 2007-09-09 11:49 星期日 引用回复

看起来很诱惑。
.
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.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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地板 发表于 2007-09-09 13:17 星期日 引用回复

看上去真的很不错,这个馅放在室温的话,会不会化掉?
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4 发表于 2007-09-09 19:03 星期日 引用回复

这泡芙真可爱。
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5 发表于 2007-09-09 23:01 星期日 引用回复

香草棒很貴啊呢~~
不過一定好好吃!!一定香啊!!
我也蠻喜歡吃BREAD PAPA'S~~~
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6 发表于 2007-09-10 2:35 星期一 引用回复

blueleaves 说:
看上去真的很不错,这个馅放在室温的话,会不会化掉?

实验结果表明,不会化掉的哈~~因为有低粉在里面了~^^
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7 发表于 2007-09-10 10:09 星期一 引用回复

custard应该是用玉米淀粉做啊~
用香草一定很好味吧,是网购的吗?我也想败一条来耍耍~ :)
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8 发表于 2007-09-10 13:12 星期一 引用回复

香草棒好贵啊,真是舍得的。
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9 发表于 2007-09-10 16:44 星期一 引用回复

香草棒可以用香草精代替吗?
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10 发表于 2007-09-11 14:33 星期二 引用回复

亲..我做的怎么泡不起来呢
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11 发表于 2007-09-11 16:39 星期二 引用回复

真不错,好看,肯定也好吃~~~~~~
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12 发表于 2007-09-13 22:04 星期四 引用回复

泡芙酱里面的低粉要事先弄成熟的嘛?

楼主你的黄油颜色怎么那么黄啊,我买的都是很淡的黄色。
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13 发表于 2007-09-14 10:27 星期五 引用回复

SIREN:香草棒我买过,超市的话,差不多是5-6CM长,27大洋左右,网购3-4CM长,14元左右,其实可以用很久,偶是剖开刮下籽,放糖里,每次做点心的时候加
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14 发表于 2007-09-14 17:01 星期五 引用回复

不错啊,那个奶油,要多长时间能打发?我用雀巢淡奶油,将近20分钟都没有打发
孔雀鱼现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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