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楼主 发表于 2007-09-08 17:18 星期六 引用回复

发表主题: 东安鸡

东安鸡

东安鸡

主要食材: 禽蛋类
菜系: 家常
难度: 1
时间: 15分钟


菜谱特色:

放假的时候无意中看到BTV—7的《身边故事》介绍美食,因为没有看全节目,只看到一个大厨师做出来的成品——东安仔鸡,很有食欲,于是根据它的外观和口味,也小试了一把,味道不错!我把它的三黄鸡改成了剔骨的鸡腿肉。其它的只是凭着自己的感觉了!

菜谱用料:

剔骨的鸡腿顺方向切成柳条状,去皮
尖椒切成细条
红辣椒切段
蒜片(多)
姜片
花椒
老干妈风味豆豉
酱油
醋(很少)
花雕酒(也可以用料酒)

菜谱做法:

1.将鸡腿柳放入开水中焯,变色后马上捞出,控水备用。
2.花椒数量自己掌握,提前碾成末状,备用。
3.油锅中放入姜片,蒜片,花椒末,红辣椒段,老干妈,煸炒出香味后,把鸡腿柳放入,继续煸炒。
4.在炒制过程中,倒入酱油,一点点醋,花雕酒,盐。
5.鸡八成熟时,放尖椒段,稍微再炒一下后,出锅。

小贴士:

1.鸡腿柳一定要开水焯一下,一变色就捞出,口感会很嫩。
2.炒尖椒的时候时间不要太长,否则色彩不好看。
3.盐的量要自己斟酌,因为老干妈中已经有咸味了。





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沙发 发表于 2007-09-08 21:12 星期六 引用回复

很有滋味,不错。
.
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.
一切美食,浅尝足矣,重味而不多。多则失其精妙,此所为少吃多滋味也。
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  • baoli014
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板凳 发表于 2007-09-10 16:53 星期一 引用回复

流口水呢 naughty
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地板 发表于 2008-05-25 19:12 星期日 引用回复

发表主题: 东安鸡

东安鸡,指生产制作于湖南省东安县的一种地方菜系,以当地产的二斤左右的仔鸡为主料,加以当地米醋、花椒、生姜等经制作而成的一种菜。
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4 发表于 2008-05-26 17:09 星期一 引用回复

看不到图也
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5 发表于 2008-06-28 22:42 星期六 引用回复

东安鸡,指生产制作于湖南省东安县的一种地方菜系,以当地产的二斤左右的仔鸡为主料,加以当地米醋、花椒、生姜等经制作而成的一种菜。
制作方法:
原料是用一只2斤重的子鸡,配备熟猪油、花椒末、红椒、米醋、绍酒、生姜5钱、盐等佐料。
杀鸡去毛洗净后,去内脏,放入锅内煮到七成熟捞出,凉后切成块。 把生姜、红椒切成丝。
一切准备就绪后,将炒锅置于旺火上,倒入猪油烧至八成熟,放入鸡块、姜丝、红椒等,炒几下,再放醋(要多)、酒、盐、花椒末合炒,随即放汤煮,至汤汗收浓时 ,放下葱段,出锅即成。
此菜以酸、辣、嫩为主要的特点
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6 发表于 2009-04-28 17:24 星期二 引用回复

东安鸡根本|完全不是这样做的,我是土生土长的东安人, 东安鸡那味道真是没得说,百吃不厌,说起都流口水,还有一个血鸭,也是超好吃的哦
伊诺溪现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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7 发表于 2010-04-17 10:25 星期六 引用回复

哇,口水已经流出来了... :
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8 发表于 2011-02-20 13:01 星期日 引用回复

东安鸡啊。血鸭啊。悲剧 。我流口水了。
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