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15楼
发表于 2004-04-30 14:18 星期五
塔皮的做法有三种：
一、普通的塔：就是油、面粉、水、糖等等按一定比例混合，做出的塔皮就是一个硬壳，可以用于制作小的水果塔、核桃塔，也可以制作简单的蛋塔。这种蛋塔的成本比较低。 二、台式蛋塔皮：是要制作两种面团——油酥和油皮，用包裹和折叠的方式来做出酥皮来。具体的操作方法请见俺的另一贴，关于蛋黄酥的。 三、葡式蛋塔：制作一个面皮，里面包上黄油或植物黄油（马琪琳），然后反复折叠而成。这种蛋塔的口感最好，奶油香很重，所以卖得也最贵啦，嘿嘿！ 我以前听西饼房的师傅说，他们做蛋塔的时候如果要降低成本，就不用奶油蛋黄什么的来做蛋塔水，直接用面粉调个糊，加上少许牛奶和黄色素：（ 而高级的葡式蛋塔，会直接使用吉士粉（一种奶酪粉）来制作蛋塔水。 我的猫孩子们在网上的家
http://www.catslover.net |
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16楼
发表于 2004-04-30 14:20 星期五
英子姐姐~~我买到了吉士粉，该怎么调蛋塔水呢~~？？
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17楼
发表于 2004-07-29 0:31 星期四
这个方子以前见到过的呀，可就是买不着酥油和片状玛琪林啊，郁闷~~ 不过听过前辈们说酥油可以买板油菜回来自己炸的喔，片状玛琪林可就没得救啦，不晓得啥东东可以来代替啊？？
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18楼
发表于 2004-07-29 6:15 星期四
看来要用的东西还挺多的呢！俺这周也去采购！
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19楼
发表于 2004-07-29 10:28 星期四
为什么我擀面都擀不方？ :shock:
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20楼
发表于 2004-07-29 11:33 星期四
我也是 |
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21楼
发表于 2004-07-29 13:05 星期四
发表主题: 鼓楼哪里？我想去，给个大概的方位，谢谢啦！
梦里乾坤短,盘中日月长
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22楼
发表于 2004-07-29 14:03 星期四
酥油在哪能买到呀?我在北京.
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23楼
发表于 2004-07-29 14:07 星期四
发表主题: Re: 鼓楼哪里？我想去，给个大概的方位，谢谢啦！
鼓楼附近哪里啊？？ 说具体点好吗？ |
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24楼
发表于 2004-07-29 14:59 星期四
谢谢楼主的方子，我和老公准备尝试一下。
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25楼
发表于 2004-07-29 15:16 星期四
好复杂哟
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26楼
发表于 2004-08-02 14:54 星期一
好厉害
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27楼
发表于 2004-08-20 10:33 星期五
北京哪里可以买到那种面粉啊~
“缘”和“烟”读起来那么相似，其实它们最相似的地方是：都会散了的。
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28楼
发表于 2004-08-20 10:35 星期五
发表主题: Re: 鼓楼哪里？我想去，给个大概的方位，谢谢啦！
坐公交车鼓楼大街，很明显的一条路，现在调价了4。5一个 “缘”和“烟”读起来那么相似，其实它们最相似的地方是：都会散了的。
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29楼
发表于 2004-08-28 22:24 星期六
楼主，按这个方子可以做几个蛋塔???没玛琪琳可以用黄油代替吗????是不是要无盐的啊??
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