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楼主 发表于 2014-11-22 19:40 星期六 引用回复

发表主题: 关于芝士蛋糕的几个问题

关于芝士蛋糕的几个问题

刚入手烤箱一枚,然后就完成了我人生中第一次作品-芝士蛋糕。
第一次做,碰到很多问题,望高手指点。
1、我在模具底垫了锡纸,蛋糕沾在了锡纸上取不下来,是要刷层油吗,还是用油纸好?
2、模具四周要垫锡纸或油纸吗?
3、蛋白要打发到什么程度?
4、糖放少量可以吗
5、最主要的一点,我做出来的蛋糕是扁的!!!比较实,但是不是硬的那种。不是蓬松之后又扁下去的那种,是一直都是扁的,但是没有出现分层什么的,不知道是哪一步出现问题了,望指教。 non understand
6、蛋糕出来之后表面有一个个小孔,而且表面比较硬,不知道怎么回事。
cry cry cry
以下是我参考的配方步骤:
奶油奶酪(cream cheese)100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙(5ml) 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠檬汁1/2茶匙(3ml)
做法:
1) 把奶油奶酪(cream cheese)切成小块,放入大碗中,加入白砂糖。
2) 隔水加热装有奶油奶酪的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
3) 在奶油奶酪中依次加入牛奶,柠檬汁,搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉,沿着顺时针或逆时针方向搅匀。
4) 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中,搅拌均匀备用。
5) 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡(8分发)即可。此时,烤箱预热150度。
6) 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约1小时(在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂)


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沙发 发表于 2014-11-23 15:20 星期日 引用回复

是我的问题太低能了吗,都没人愿意回答。。。 cry link
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板凳 发表于 2014-11-25 19:45 星期二 引用回复

发表主题: 我来回答你

本人开微店卖蛋糕,卖的最好的就是奶酪蛋糕,不过我的产品属于重乳酪蛋糕,方法简单,你可以试试!
6吋巧克力心形蛋糕
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,
香草精1/4小勺
准备好材料:奶油奶酪提前放到室温下软化,鸡蛋、
制作蛋糕体:a、把奶油奶酪隔水加热至奶油奶酪彻底软化;
b、加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状;
c、先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个搅拌均匀;
d、把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精,搅
拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
烤制蛋糕体:a、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入盛放蛋糕底的模子里,底部包上锡纸;
b、把蛋糕模放在烤盘里并在烤盘里注入清水。高度在的1/3以上;
c、烤箱预热到160度,中层,上下火烤1个小时;
d、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
看家本事啊,都教给你了!


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