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楼主 发表于 2014-11-20 13:15 星期四 引用回复

发表主题: 到合肥吃什么小吃_寻找一种叫做锅盔的小吃

到合肥吃什么小吃_寻找一种叫做锅盔的小吃

  我的老家合肥,有一种别具一格的美食,它是一种人们百吃不厌的面食,那就是锅盔饼。

  合肥瑶海区生活广场北门对面阳光汇景南门向西有一家包记锅盔店,坐南朝北,一间房门面,门口挂着一副对联:食客口福有口皆碑享誉合肥,包记使命代代传承锅盔经典。店主锅盔饼技术是祖传的。据一些六七十岁的老吃客说,他们从小就是吃包记祖辈的锅盔饼长大的,可见这家锅盔饼的历史了。

  我在孩子时代,总是对锅盔饼特别有好感。

  母亲牙口不好,喜欢吃锅盔饼。她说这锅盔饼酥脆,瓤子柔软,饼色透黄,嚼在嘴里,别有风味。每天黄昏,灯火阑珊时,母亲会从床底摸出一张旧旧的二角钱毛票来,叫我去买锅盔饼。

  《东京梦华录》卷四《锅盔饼》记载:“锅盔饼有五十余炉,每炉以两人计算,厨工已经百人。”

  锅盔饼是那个地方的一景:“门铺前放了个大烤炉,炉上一口大黑锅,一口旧的案板。”

  每次买饼都要排长久的队,等候也不会觉得闷,可以看到师傅的表演。只见其配料简单,无非面粉、盐、芝麻之类,但操作过程却十分繁琐。打锅盔饼的师傅白帽拢发,围裙匝地,紫衫青裤,往来案与锅之间,腾挪如游龙戏水一般。

  先白面加水,酵面,碱调和成剂,再用木杆反复压,至面光,色润为止,然后擀成锅盖状,用文火烘烤后,手拿两张白帕不停的将大锅转动,间或开盖、喷水、淋油,看着快好时,再撒密密麻麻的葱花和芝麻,手几乎一刻不停息,那一连窜动作干净利落,一气呵成,没有一丝拖泥带水。

  出锅的饼犹如朵朵盛开的荷花,楚楚动人。大的锅盔有六斤重,小的亦在三斤以上。好些食客观赏之际,赞声连连:“真是好手艺,绝了!”引得无数过往人也驻足观看。

  我最喜欢饼出锅的那一刻,真个东大街却被袅袅的氤氲着白色的雾气,饼的清香扑面而来。每到这时,人群也会随着香气一阵骚动,生怕落后于旁边的人而失去了购买的机会。

味道还很好。

很值啊~~!地址:合肥家天下生活广场


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