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楼主 发表于 2014-11-20 13:10 星期四 引用回复

发表主题: 卤肉锅魁【包记锅盔】的做法

卤肉锅魁【包记锅盔】的做法

  卤肉锅魁是四川地区汉族特色小吃。锅魁因在历史夺当地”炉食之魁”而得名,卤肉锅魁成块状,把锅魁开一个小口,加做好了的卤肉,这样就是卤肉锅魁,当然还要加各种调料。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。最多的是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味,使人久食不厌。包记锅盔则融合徽菜和川菜特点,推出符合各大城市当地的食客的口味系列。

  包记锅盔为您提供如下制作方法

  材料:带皮五花肉300克、红葱头3颗、蒜头5瓣、五香粉1/4小勺、耗油100ml、酱油50ml、料酒25ml、水400ml、冰糖4克、香菜少许 。

  做法:

  1.带皮五花肉,才适合做卤肉。由于有了猪皮,熬久了猪皮释放出来的胶质,卤肉汤汁才会香稠好吃,五花肉要清洗干净,皮和肉分开,肉切成4cm的方块,放进沸水中烫煮,捞出用冷水冲洗去油。

  2.五花肉切碎,但不要剁得太碎,也可以直接买绞肉来做,当然这个买来的绞肉

  3.红葱头洗干净切成细末;蒜头切成细末。

  4.热油锅,放入红葱头末,然后用小火爆香。一定要用小火,大火容易变焦变苦。

  5.加入刚才剁碎的五花肉,用中火炒到肉变成白色。

  6.加入蒜末、五香粉、酱油、料酒煮沸,然后加入骨头汤大火煮开。

  7.倒入砂锅转小火慢慢卤60分钟。

  包记锅盔已形成各色锅魁工艺,诚邀你我共同打造餐饮奇迹。
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