首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 惠州西点学校分享起酥制品分层原理


作者 留言
  • hzsaxvi
  • 一级厨师
  • 年龄: 46
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2014-04-24
  • 最后登录: 2016-10-11
  • 帖子: 215
  • 积分: 4300
楼主 发表于 2014-11-20 10:04 星期四 引用回复

发表主题: 惠州西点学校分享起酥制品分层原理

惠州西点学校分享起酥制品分层原理

惠州西点学校分享起酥制品分层原理
在西点制作产品中,有很多起酥层的产品,像拿破仑,蛋挞,葡挞.它们不仅层次分明,而且体积膨胀很大,有没有想过为什么他会一层一层的呢?这个层次是如何而来的呢?下次跟着惠州西点学校的老师们一起来看下起酥制品的分层原理
起酥类制品的膨胀和分层主要是依靠面团和油脂这两种完全不同性质的物质经包裹、擀折等操作,形成一层面一层油,片片如纸的多层相叠结构,最后经烘烤受热而产生分层膨胀的效果。
由于面皮层面团中含有大量的水分,包裹的油脂中也含有水分,这些水分在烘烤时因受热而产生大量蒸汽,在蒸汽的压力迫使下层与层之间慢慢地开始分开。同时,面层之间的油脂像“绝缘体”一样将面层隔开,防止了面层之间的相互粘结。在烘烤过程中,熔化了的油脂被面层吸收,而且在高温下的油脂亦作为传热介质烹制了面层并使其酥脆.
惠州西点学校成立于2003年,企业历经十一年的发展,先旗下拥有东莞校区和惠州校区以及烘焙品牌店面西米斯。学校现开设十多个烘焙专业。“用心培养每位同学,用心演绎每款产品”是学校办学宗旨,我校常年招生,热忱欢迎各位拥有烘焙梦想的伙伴加入赛西维烘焙大家庭,为你的烘焙梦助力加油!


花生酥.JPG
 图片描述:
花生酥
 图片大小:  159.26 KB
 Viewed:  图片已被下载 396 次

花生酥.JPG


hzsaxvi现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片