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楼主 发表于 2014-11-14 15:35 星期五 引用回复

发表主题: 食用油用什么好

食用油用什么好

  不知从何时起,“橄榄油中富含不耐热的不饱和脂肪酸,因此橄榄油只能用于凉拌而不宜用于爆炒、油炸”的说法就逐渐传开了,这其实是一种片面的说法。

  按照《GB23347-2009》的国家标准,将橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类,从质量上说,初榨橄榄油质量最佳,精练橄榄油其次,果渣油最差。从吃法上来说,橄榄油并非只能用于凉拌,而是油色看起来微微发绿的初榨橄榄油最适合凉拌菜肴或者做馅、煲汤等加热温度不是很高的烹调方式;而炒菜、煎炸等高温加热的烹饪方式最宜选用看起来油色泛黄的精练橄榄油。

  当然,任何食用油在烹饪时都不宜加热至冒烟,橄榄油也不例外,有害物质并不会因为被加热的是橄榄油就不产生,无论使用什么油,少吃高温煎炸的食物依然是健康生活的主旋律。
http://www.lfxww.com/zixun/zqhxfcyy/wtrl/7212196833.html
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