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  • sharon_6867
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楼主 发表于 2014-11-10 13:29 星期一 引用回复

发表主题: 请教面包配方中鸡蛋和水替换的问题

请教面包配方中鸡蛋和水替换的问题

如题,请教一下论坛里的高手,面包配方中,水的含量是100克,如果想加入30克的鸡蛋液,水要等量减少用70克的水吗?还是鸡蛋液的量可以替换多少比例的水?
同理如果想加淡奶油呢?
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  • zizhang
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沙发 发表于 2014-11-12 10:06 星期三 引用回复

不用纠结,做面包先有一个大约的基本面粉和水的配比,做的时候再酌情添加水或牛奶。
死板的配方做不好面包。
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