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楼主 发表于 2014-11-06 15:20 星期四 引用回复

发表主题: 举个“栗子”

举个“栗子”

在秋天的尾巴,举个栗子
别看杨阿姨今年岁数不大,做菜的经验可一点不输那些老前辈们。除了喜欢尝试家常菜的非传统做法以外,她还喜欢将当季的好食材添加到做菜中去,成就一盘盘新鲜营养的美味佳肴。

入冬在即,板栗自然就抢眼餐桌。

在秋天的尾巴,举个栗子

板栗素来便有“干果之王”的美称。它不仅含有蛋白质、B族维生素等多种营养成分,还含有超过西红柿和猕猴桃的丰富维C;而栗子中的矿物质像钾、铁、锌等也是远超苹果等普通水果的。

常食板栗,小治口腔溃疡,便秘肾虚,大能滋补壮体,延年益寿。好吃又营养,怪不得像杨阿姨这样的妈妈们都喜欢将它做到菜里。



第一步,杨阿姨教你如何挑板栗

看色

在秋天的尾巴,举个栗子

外壳鲜红,带褐、紫、赭等颜色,并且颗粒光泽的,品质一般较好。若外壳变色,无光泽带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。

看形状

在秋天的尾巴,举个栗子



常见栗子大致分为两种形状。第一种一面圆圆的,一面较平;第二种两面都平平的。若喜甜的话就选第一种,要不甜就选第二种。

手摇

在秋天的尾巴,举个栗子



将一把栗子抖在台上或放手里摇,有壳声音的话,果肉已干硬,可能是隔年栗子。

鉴粒

在秋天的尾巴,举个栗子

栗子颗粒并非越大越好,杨阿姨说板栗分南栗和北栗,北栗一般颗粒较小,扁圆形,炒熟后更易剥壳,果肉也较均匀。



第二步,杨阿姨教你巧妙剥栗壳


在秋天的尾巴,举个栗子

第一种方法:盐水煮

板栗洗干净后,用刀从中间稍切个口子;然后放在盐水中煮5分钟左右,趁热去掉板栗的壳和皮。

第二种方法:电饭锅法

还是将板栗切个口子,放入电饭锅中,不用放水,按下煮饭键,取出来后剥壳和皮就行了,不过注意很容易剥碎。

在秋天的尾巴,举个栗子

第三种方法:微波炉法

板栗用刀切小口,放在碗中盖上盖,微波炉中火1分钟,趁热剥开。



几种简单板栗做法,一起跟杨阿姨做起来。

香烤板栗


在秋天的尾巴,举个栗子

自从老伴给家里添了一个烤炉后,杨阿姨的厨房生活更加多姿多彩,这不,赶紧就为我们介绍这香烤板栗了。

做法:


首先将板栗洗干净,沥水;

用小刀在板栗身上划几道(杨阿姨温馨提示:注意安全,很容易划到手的!)

在秋天的尾巴,举个栗子

烤盘铺上锡纸,将切好的板栗一个一个铺到烤盘里;

在秋天的尾巴,举个栗子

烤箱预热180度,将板栗送入烤箱烤大概25分钟;

在秋天的尾巴,举个栗子

出炉后,自然一个个都开口笑啦!

在秋天的尾巴,举个栗子

杨阿姨小提示:

还可以在烤之前往栗子身上刷玉米油,烤到一半时再刷一层桂花糖和白砂糖,这样板栗会更加香甜沁人哦。



蜜渍板栗

在秋天的尾巴,举个栗子

甜蜜香糯的蜜渍板栗不但可以随吃随取,还免了新鲜板栗搁置太久容易发霉的烦恼,要不怎么说杨阿姨心灵手巧呢。

做法:

板栗反复洗净后用剪刀在顶端剪一道口子,然后将板栗放入锅内;

加热水漫过板栗,再加盐煮两分钟,然后趁热把板栗剥皮;

在秋天的尾巴,举个栗子

剥皮以后的板栗重新放入锅内加水,中小火煮熟为止;

在秋天的尾巴,举个栗子

熟软后的板栗盛出放入容器内,稍微冷却后拌入蜂蜜,放凉后即可连汤食用。

在秋天的尾巴,举个栗子

杨阿姨小提示:

虽说这道栗子甜点风味可口,但是要尽快吃完。吃不完的话一定要放冰箱保存,否则很容易就变酸了。



板栗老鸭汤


在秋天的尾巴,举个栗子

周末一家人吃饭时肯定少不了一锅好汤,板栗老鸭汤就是不错的选择啦。老鸭滋五脏之阳,板栗养胃健脾,两者同炖可以益气补脾,和胃润肺。

需要的材料:

老鸭半只,板栗半斤,陈皮10克

和杨阿姨学做法

首先老鸭放入沸水中焯烫除去血沫;

在秋天的尾巴,举个栗子

板栗按照前面教过的办法剥去外壳;

在秋天的尾巴,举个栗子

将老鸭、陈皮、姜片一起放入汤煲中,加适量清水,大火煮开后转小火炖2个小时;

最后加入板栗继续炖1个小时,喝时根据口味加盐即可。

在秋天的尾巴,举个栗子



板栗红烧肉

杨阿姨老伴喜欢吃红烧肉,她的两个孩子也喜欢吃她亲手烧的红烧肉,因此她经常想着法地做各种不同食材的红烧肉给一家人吃。

在秋天的尾巴,举个栗子

需要准备的材料:

五花肉一斤,板栗半斤,香菇几片,葱姜蒜,老抽,冰糖,料酒

在秋天的尾巴,举个栗子

和杨阿姨学做法:

首先将肉洗净切块,板栗剥壳;

锅里适量热油,六成熟时下姜丝煸炒,加入适量冰糖,快速炒出糖色;

在秋天的尾巴,举个栗子

下五花肉块,炒至出油,均匀地裹上糖色后倒入适量老抽翻炒;

下板栗翻炒,加入少许八角香料,再加入没过食材一倍的水,盖上锅盖小火慢炖;

在秋天的尾巴,举个栗子

中间可加入鹌鹑蛋和香菇块;

炖大约一个小时左右,大火收汁,起锅撒点盐即可。

在秋天的尾巴,举个栗子



杨阿姨还要告诉你板栗不得不知的事:

在秋天的尾巴,举个栗子

1、在板栗处理之前,你可以把板栗在太阳下晒一两天,这样板栗就会更甜,也会让板栗肉跟外壳分开,更好剥壳。

2、脾胃虚弱,消化不良者不能吃多了栗子,否则对身体反而有害。

3、板栗最好不要与牛肉一起食,会引起消化不良,更易导致呕吐。
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