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楼主 发表于 2014-11-06 14:51 星期四 引用回复

发表主题: 厨房新手攻略~

厨房新手攻略~

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房
在我们“大妈小厨”里有一位蒋大妈,年龄不算大,可是做菜经验相当丰富。你看她在厨房不慌不忙,可一会功夫一桌香喷喷的菜就全部上桌了。问其做菜秘诀,蒋大妈腼腆一笑,“有啥子秘诀嘛,经验多了就好了。”

GO姐继续不依不饶,向蒋大妈追寻了一些平日看似很简单但是做起来却很难的家常菜小秘诀,在这里特别奉献给大家。



【水嫩嫩的蒸鸡蛋】 每一步都要走好

我们这里提到的蒸鸡蛋,可不是你平时做的那种疏松多孔的蒸蛋,而是要那种揭开之后香气扑鼻,布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑,能带来好像和梦中情人深情接吻一般享受的蒸蛋。

当然不是这样的↓↓

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

而是酱紫↓↓

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

来吧,用两个球征服你的宾客们。

tip1:加温水

冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水又会影响水和蛋液的融合,所以温开水最合适啦。

tip2:控制比例

鸡蛋液和温水的比例为1:2最好,这样比例蒸出来的蛋羹非常水滑。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

Tip3:过筛

打过鸡蛋的人都知道搅拌好的蛋液表面会有很多小气泡,如果直接拿去蒸就会出现像月球表面那样的凹凸。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。

Tip4:加盖子

蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

Tip5:小火蒸

千万要避免要一上来就大火猛攻,要等水开后再放入蛋液进去蒸,全程用小火,否则也容易让内部产生蜂窝状。

等到最终成品是这个样子的时候,蒋大妈也能放心地功成身退了。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房



【好吃不贵的番茄炒蛋】 怎样做到多汁鲜嫩

不管是日常饭桌上还是在宴席上,番茄炒蛋都是颇受大众欢迎的美食。你以为炒个鸡蛋再倒下去番茄,煮熟了就算了事?啧啧,只能说明你生活真心过的太糙。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

任何一门普通的家常菜都是在做学问啊!

Tip1:番茄鸡蛋搭配有比例

一般两个普通大小的西红柿搭配两个鸡蛋就足够了。如果番茄太少,炒蛋吃起来会味道不足,油腻;番茄加多了则太酸,汁水过多,不能尽兴吃到鸡蛋。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

Tip2:打蛋时泡沫要多

打鸡蛋看似容易,其实也是一道道学问。逐渐加快速度,几乎全部鸡蛋都要跃出碗口,并且表面有大量泡沫后才算好。

Tip3:多加油,快炒蛋

做番茄炒蛋比较费油,适量多点油,油温差不多后再徐徐倒入鸡蛋,并立刻用铲子快速搅动鸡蛋,这样才使所有鸡蛋都吸足油脂,受到油的高热。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

Tip4:一点白糖提鲜

菜炒的差不多后,可以加点白糖,中和西红柿的酸味,让口感更好。

Tip5:关火后再加盐

先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个秘诀。你会发现,当你把菜端到桌上时,番茄刚好释放了足够、味道纯正的新鲜汁水。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房



【爽脆脆的醋溜白菜】 酸甜适当,杨威最爱

还记得在《爸爸去哪儿》第二季中不会做饭的杨威爸比让人看着既着急又好笑。GO姐至今耳边仍回响着杨威向摄影师传授他做醋溜白菜时的经典秘诀——酸了就放糖,甜了就放醋,一直到合适为止,呵呵呵。。。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

anyway,我们秉着科学做菜的精神,还是来向蒋大妈学习一下如何做出一盘正宗的醋溜白菜吧。

Tip1:花椒爆香

很多人觉得炒素白菜不需要再放那么多调味品,可是前面的花椒和蒜姜爆香阶段能为你的菜增色不少,如果怕麻,可在爆香后将花椒再拣出来。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

Tip2:菜根菜叶分时间

先炒菜根部分再炒菜叶,这样不会出现叶子刚好合适而菜根有点生脆,或者菜根炒熟菜叶却蔫透的情况。

Tip3:调料汁提前备好

将适量的盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁,待菜叶差不多熟了的时候倒下迅速炒匀。

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沙发 发表于 2014-11-06 14:54 星期四 引用回复

【快速熬好的绵滑小粥】 厨房新手必看的诀窍

熬粥嘛,对于很多人来讲,不过是食材全部丢一个锅里就能搞定的小事。可是你要知道,一碗好粥只要掌握了方法,可是既省时又省力哦。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

Tip1:浸泡

先用冷水将米浸泡半个小时,让米粒膨胀,这样节省时间,而且熬出来的粥较酥滑。

Tip2:开水下锅

很多人都是将米和水一起淘好后就上锅煮,其实这样并不好。开水煮粥会让米粒中的淀粉更易溶于汤中,而且不会糊底。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

Tip3:控制火候

先用大火煮开,再转文火慢慢熬,这样粥的香味才能由此而出。

Tip4:搅拌

这是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。在文火熬了20分钟左右,就可以开始不停地搅拌,一直持续到呈浓稠状为止。

学这几招,菜鸟也能Hold住厨房

Tip5:底、料分煮

这可是百年粥店的秘诀之一,粥和底料分开煮好,最后再搁一块熬煮片刻,且绝对不超过10分钟。这样熬出来的粥汤品清爽不浑浊,每样东西的味道都煮出来了但是又不会串味。

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食材可在http://daigou.gogo.cn/上购买。
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