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楼主 发表于 2014-11-04 11:00 星期二 引用回复

发表主题: 新手弱弱请教

新手弱弱请教

问题:做了无油酸奶蛋糕,但烤出来的蛋糕是分开的,下半段类似于酸奶cheese,上半段是有点乳酪蛋糕的样子,好像蛋白蛋黄分离了。
自己找的原因:是因为打发的蛋白没有完全调和到酸奶蛋黄中,还是因为酸奶太重,震气泡的时候都沉下去了?另外烤出的蛋糕有点蛋腥气,也加了点柠檬,是否要加点香草精?
急求高手指点 cry


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沙发 发表于 2014-11-05 22:03 星期三 引用回复

楼主应该把方子写上,这样更便于帮你分析问题
曾经做过酸奶蛋糕,楼主的问题应该跟酸奶重没关系,
而且蛋糕腥的问题我只在没烤熟的时候遇到过,跟香草精没关系,
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板凳 发表于 2014-11-23 14:12 星期日 引用回复

蛋白和蛋黄糊没拌匀吧
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