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楼主 发表于 2014-10-29 16:46 星期三 引用回复

发表主题: 青菜香菇包出苏式小吃

青菜香菇包出苏式小吃

香菇青菜包是江苏扬州汉族名点,属于苏式小吃。制作时青菜焯水后,过凉包好的包子颜色不容易黄酵母的多少和气温有很大的关系蒸好的包子要及时取出,不然会沾在笼布上。笼布在蒸之前要先沾湿,挤净水份。海峡福州厨师学校的小编跟大家分享下香菇青菜包的做法。

主料:面粉(适量)青菜(适量)干香菇(适量)大葱(适量)干酵母(适量)温水(适量)

调料:芝麻香油(适量)十三香(适量)食盐(适量)鸡精(少许)

厨具:蒸锅

第一、干酵母用温水化开,倒入面粉中和成软硬适中的面团进行发酵。

第二、干香菇用温水泡发,洗净后挤干水分。

第三、青菜洗净后入开水中淖两分钟。

第四、捞出后挤干水分,切碎。

第五、泡发好的香菇也切碎。

第六、面团发酵至两倍大。

第七、葱段切碎,跟香菇、青菜一起装盘,加入十三香、食盐及少许鸡精。

第八、淋入适量芝麻香油。

第九、充分搅拌均匀即成包子馅。

第十、发酵好的面团取出一小块来揉搓光滑后搓成长条状。

十一、分切成合适大小的剂子,用手压扁。

十二、擀开,成厚度合适的圆片状。

十三、放入香菇青菜馅包制成自己喜欢的样子。

十四、二次发酵至滚圆,蒸锅中水烧开,入蒸笼。加锅盖,蒸上气后转中火蒸十二分钟左右即可关火,焖3分钟取出即可食。
文章来源海峡福州厨师学校http://www.fzcsxx.com/
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