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楼主 发表于 2014-10-22 12:55 星期三 引用回复

发表主题: 为什么我的戚风蛋糕这样呢?

为什么我的戚风蛋糕这样呢?

[size=18]新手,第一次做了戚风蛋糕,照着网上的菜谱做的
然后一共做了三次,是6寸活底蛋糕模,ACA烤箱,然后做了三次,都是顶部会裂开鼓起
做了三次,问题从170多降低到125左右,都还是会鼓起裂口,然后倒置一会,鼓起的头会扁下去,里面的底部好像没熟?是因为太厚么?然后蛋糕
整个口感不够松软,像吃鸡蛋糕,
请教高手为什么呢?
[/size]
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沙发 发表于 2014-10-24 16:20 星期五 引用回复

不是高手 也是菜B 也是才学戚风 我是失败了4次。。。顶部开裂是不是离上火太近了 房烤箱下面倒数第二层好点 没熟是不是湿性材料太多了点 上表皮干了 里面还在膨胀 所以裂了。。。。

我看了很多 自己也试验了的 最好是先低温14025分钟让蛋糕发起来 然后在转高温170顶部就不会裂了 不过我的拿出来后老是回缩。。。。
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板凳 发表于 2014-10-27 22:25 星期一 引用回复

蛋白打发不够,或者过度了,面糊翻拌有问题,造成蛋糕内部支撑不够,烘烤时就会出现顶部爆裂,或者塌陷回缩等问题,蛋白打到八九分发即可,不一定非要硬性 入模的面糊要浓稠漂亮有光泽,基本震不出气泡,烤制时间六寸一般150度50分钟左右,150度到170度皆可,没必要转换温度什么的 出炉后震一下模,慢慢练吧,气疯是个磨人的小妖精。
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