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楼主 发表于 2014-10-18 2:33 星期六 引用回复

发表主题: 如何吃美味的海鲜

如何吃美味的海鲜

如何吃美味的海鲜,
原文来自:
http://blog.csdn.net/wyh1981246789/article/details/40203359
购买海鲜要学会“三动”
1.动眼:看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高。再看鱼腮是否紧贴,鱼表面是否有光泽。虾壳应完整、有弹力富光泽,壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽,肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。
2.动鼻:还可以用鼻子闻一闻,如果是一般海鲜特有的鲜味,表示新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则应避免购买。
3.动手:用手按海鲜肉质,若内质坚实有弹性,按着不会深陷,即表示新鲜。再看肉表面有无黏液,无黏液表示新鲜度高。
原文来自:
http://blog.csdn.net/wyh1981246789/article/details/40203305
海鲜的三种最佳烹制法
1.与姜、醋、蒜同食:海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适;而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用。
2.高温加热:细菌大都很怕加热,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底,一般需煮、蒸才可食(加热温度至少100℃)。
3.酥制:将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种营养素,特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。原文来自:
http://blog.csdn.net/wyh1981246789/article/details/40203221
健康吃海鲜,合理搭配是关键。
1、海鲜配啤酒,很容易引发痛风,一般从营养学角度来讲,讲求白肉配白酒,红肉配红酒,也就是说海鲜可以搭配一些白酒或者白葡萄酒,但是饮酒又不一定适合每一个人,对于那些有痛风家族史、患有糖尿病或高血脂的人群,一般不建议饮酒。
2、海鲜和鱼虾都含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与某些水果,如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同吃,会降低蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合,从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质会刺激胃肠道,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。海鲜与这些水果同吃时,至少应间隔2小时。原文来自:
http://blog.csdn.net/wyh1981246789/article/details/40203189
海鲜的推荐搭配法
1、用生姜、蒜末等调味。这样既能去腥,又不会破坏口感,不像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料,会破坏海鲜的鲜美口味,甚至伤害口腔黏膜,刺激肠胃。
2、用糯米、大米等搭配做海鲜粥。这一搭配是蛋白质与碳水化合物的完美结合,营养价值高,且利于吸收,海鲜中的钙、硒等营养物质也不会流失。海鲜粥的做法有很多种,如将鱿鱼切成丝,再放点肉丝、姜丝,与大米同煮即可。
3、用胡萝卜、山药、莴笋等当配菜。这些蔬菜含水量少,纤维素含量相对较高,如此搭配有利于蛋白质的消化吸收,不仅不会导致营养流失,还能收到色香味俱全的效果。原文来自:
http://blog.csdn.net/wyh1981246789/article/details/40203261
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