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楼主 发表于 2014-10-14 17:11 星期二 引用回复

发表主题: 马卡龙最全面的问题解答

马卡龙最全面的问题解答

研究马卡龙刚好满一年,失败了无数次,交了n元的学费之后,经历各种奇奇怪怪的问题,终于搞明白了马卡龙各种失败的理由。也总结出了一套自己做马卡龙的方法。在这里开个贴,大家有什么问题可以一起交流,可以这么说,所以大家做马卡龙经历的问题我都经历过。做出成功的马卡龙无外乎这几个方面:好的蛋白霜,合适的温度,还有一个正确的搅拌手法。对于很多人来说,马卡龙就是个滑铁卢,即使成功了,有时候也不稳定。这是我用的马卡龙方子来自烤验,做法参考巴黎花妈的博客
马卡龙饼身 :

1. TPT amande :240克(120克超细杏仁粉+120克糖粉)
蛋白:44克
色素:1滴

2. 蛋白:44克(原配方里有蛋白粉,可省,如果需要用的话,是wilton的蛋白粉)
糖:20克

3. 糖:100克
水:30克
不加)
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