恩，叠被子那个过程不是很清楚，两边折，然后中间在对折？还是两边折后，在两头折？

mythsz 说:

恩，叠被子那个过程不是很清楚，两边折，然后中间在对折？还是两边折后，在两头折？

是两边折，中间在对折。

哈哈，终于找到了，以前就很喜欢吃派，当初在新东方广场里的M吃的派现在还回味无穷呢，呵呵，现在终于有机会可以自己做做看，幸福呀，幸福
顺便问一下，你的菠萝是新鲜的，还是水果罐头？？

ireneangel 说:

哈哈，终于找到了，以前就很喜欢吃派，当初在新东方广场里的M吃的派现在还回味无穷呢，呵呵，现在终于有机会可以自己做做看，幸福呀，幸福 顺便问一下，你的菠萝是新鲜的，还是水果罐头？？

我用的是新鲜的菠萝，如果没有用罐头也可以。

楼主呀，你擀面有问题呀，
一般来说，面团擀开后的长是裹入油的3倍，宽比裹入油稍微宽一点点，能包上即可，中间1/3厚，两边1/3薄，而且裹入油应该是长方形的，而不是圆形的，在折的时候，应该将裹入油入在中间较厚的位置，将两边的面将裹入油包住，然后先将上面口封紧，横过来，用手，将里面的空气按压出来，然后再将另一边口封紧，否则，像你那样包，一方面容易漏油，另一方面，油不均匀，层次不均匀。
另外，上面可以不用划开，当然，如果怕不熟可以少划几道，根据个人爱好：）

羡慕S我了，我也要学着做了，刚刚买来一袋面包粉，是高粉吗？低粉是富强粉吗？

ireneangel 说:

楼主呀，你擀面有问题呀， 一般来说，面团擀开后的长是裹入油的3倍，宽比裹入油稍微宽一点点，能包上即可，中间1/3厚，两边1/3薄，而且裹入油应该是长方形的，而不是圆形的，在折的时候，应该将裹入油入在中间较厚的位置，将两边的面将裹入油包住，然后先将上面口封紧，横过来，用手，将里面的空气按压出来，然后再将另一边口封紧，否则，像你那样包，一方面容易漏油，另一方面，油不均匀，层次不均匀。 另外，上面可以不用划开，当然，如果怕不熟可以少划几道，根据个人爱好：）

用擀面棍敲出来的马琪琳怎么敲也敲不出长方形吧？除非敲薄以后用刀切成长方形，可是这样就比较麻烦。另外包马琪琳的方法也不是固定的，就像巧手上面又是另外一种包法，只要不漏油，做出的点心有层次就可以了。我用这种方法做出的酥皮并没有漏油，个人感觉层次也比较均匀，可能是我的要求比较低吧。

厨房魔手 说:

羡慕S我了，我也要学着做了，刚刚买来一袋面包粉，是高粉吗？低粉是富强粉吗？

面包粉就是高粉，富强粉不是低粉，是中粉，也就是标准粉。不过如果没有低粉都改成高粉也可以。

太厉害了!

LZ我按照你的方子做了，不过就是份量都减半，但是做好的效果不太好，首先烤出来的东东表皮已经有点焦了但是里面好像还是有点生，其次就是层次看起来不是太清楚，如下图，不知道是什么原因呢？

第一次做千层酥.jpg
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天哪，真漂亮，还以为是店里买的呢

真是太棒了呀~~`我昨天晚上刚把失败的挞皮处理掉，今天看到JJ这个又有信心啦，回家要再试一次，一半做派，一半做挞~



[quote="树的预言"]天气越来越冷了，又到了适合做千层松饼的季节了。菠萝也开始上市了，就做了菠萝派。这次把制作流程也发上来，大家一起来做吧！这个饼皮就是蛋塔皮，所以想要做蛋塔也是这个作法。

一般表面上色到一定程度，我都要盖锡纸的，就不会焦啦~

牛奶布丁 说:

LZ我按照你的方子做了，不过就是份量都减半，但是做好的效果不太好，首先烤出来的东东表皮已经有点焦了但是里面好像还是有点生，其次就是层次看起来不是太清楚，如下图，不知道是什么原因呢？

楼主做的东西棒，照片和解说也清楚。

LZ我按照你的方子做了，不过就是份量都减半，但是做好的效果不太好，首先烤出来的东东表皮已经有点焦了但是里面好像还是有点生，其次就是层次看起来不是太清楚，如下图，不知道是什么原因呢？

每个烤箱的功率不同，所以可能时间上有差别，这个要自己掌握的。
层次不清楚，你是四折了四次吗？如果是不应该不清楚啊。擀面的时候漏油了吗？