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楼主 发表于 2005-09-23 21:27 星期五 引用回复

发表主题: 谁知道醒面是什么意思??

谁知道醒面是什么意思??

拜托。各位。。。偶不懂。。
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  • 相思饺子
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沙发 发表于 2005-09-23 21:39 星期五 引用回复

sunnygg 说:
我忘记从哪里看见过了:
干燥的面粉,其中的蛋白质都是收缩起来的,这些微小的蛋白质颗粒,只有吸收了水分,和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构,也就是面团。面刚和好后,好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合,因而组织的网状结构不彻底。醒面的原理就是给它时间,让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,以达到更筋更弹的作用。
个人意见,仅供参考!
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板凳 发表于 2005-09-23 22:18 星期五 引用回复

简单地说,就是把揉好的面团,盖上湿布(防止表面风干)静置一段时间,使面筋松驰。
过猪一样的生活!
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地板 发表于 2005-09-24 13:20 星期六 引用回复

是的,就把揉好的面,放在面盆里,上面盖给盖子,让面在里面醒醒,1-2个小时之后再用。这样做的饺子很好吃。
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4 发表于 2005-09-24 18:29 星期六 引用回复

就是活好面以后,盖盖子,放一段时间。
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5 发表于 2005-09-24 20:05 星期六 引用回复

以上JM说得都对,这样的面醒后比较软,包铰子特别好吃
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6 发表于 2005-10-04 23:45 星期二 引用回复

谢谢各位的.........呵呵.偶总算明白了..
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7 发表于 2005-10-11 15:15 星期二 引用回复

那再弱弱地问一句,包包子用醒面吗?
谢谢哦
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8 发表于 2005-10-11 19:58 星期二 引用回复

。。。。是发好的面,揣完碱水,不算了,然后放一会。。叫醒面。。。包包子当然要了~~
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9 发表于 2005-10-11 20:05 星期二 引用回复

包包子的面跟饺子的面一样吗
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10 发表于 2005-10-11 20:10 星期二 引用回复

包子和饺子面当然不一样
包子是发面的
饺子是普通和面的 如果要蒸饺最好烫面
ly525626现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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11 发表于 2005-10-18 13:34 星期二 引用回复

发表主题: 包子的面

那再继续问一下:1.包子的面是怎么和出来的?是不是要用到酵母?
2.怎样才能使蒸出来的包子松软咧?
3.小笼包的面和一般包子的面一样吗?
4.怎样才能判断面是否和好了呢?
5.什么是发面?
感谢各位高手JM对菜鸟的照顾.
云衣裳现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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12 发表于 2005-10-26 23:26 星期三 引用回复

我的包子花卷馒头是成功了,可是老爸说我放水太多了.没有韧香的感觉..我做的可真是松软到家了...软软的..包子发的面当然要放酵母..我的发面发得很鼓得很大...我郁闷可能我当初懒,没有揉够三光程度就凑数发面了..
爱莲现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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