新桐,可不可以发一个汤种的图呢?

在第一页里加上了。

超漂亮，不过，面包感觉好难做哦

昨天照样儿做了的抹茶椰蓉面包，真的是灰常好吃。做了6个，今天已经剩一个了~~~

可为什么我的面团总是比较稀,无法成形呢?

面团：
A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，

不明白为什么要用低筋面粉,那么是不是可以直接用普通面粉呢?

kkonline 说:

可为什么我的面团总是比较稀,无法成形呢?

好象差不多．．．
一，材料的计量准确很重要，最好用电子秤来称，用量杯、量勺或者靠感觉来放，误差蛮大的。
二，使用不同品牌的面粉，吸水率也会有一些差异。

kkonline 说:

面团： A、高筋面粉210克，低筋面粉56克， 不明白为什么要用低筋面粉,那么是不是可以直接用普通面粉呢?

面粉是面包的主角，需要面筋所形成的薄膜来包住气体，所以需要使用筋性最强的高强面粉来制作。咀嚼的咬感相对也会较强。低筋面粉筋性弱，多用于制作松软的糕点，易受潮，使用前需要过筛，在面包制作上主要的功用是改善筋度；全麦面粉含丰富的B族维他命和烟酸，麦皮含量多，营养价值很高，但因筋性不够，所以需要混合高粉制作；杂粮粉是将多种豆类和谷类混合好的预拌粉，还有裸麦、蔬菜和葵花子等其他种类，和高粉混合制作的面包属于健康面包。

非常感谢新桐JJ,再请教一下糖在面包里的作用是什么呢?妈妈不能吃糖,可否不用呢?
是不是刚从冰箱取出来的汤种看起来有点象果冻?
我是用电子称称的,昨天我刚买了袋高筋面粉,用起来觉得和普通面粉差不多哦,大概稀和面粉有关系,那么我就多加点面粉就可以了?

糖是供给酵母发酵的能量来源之一，制作面包时多使用白砂糖，可增加面包甘味与色泽，同时柔软面包组织。在面团中加入少量的盐，可使面团安定，引出面包的美味，且于发酵后增加麦筋强度，促进延展性。

你说的稀稀的，可以拍一个图片给我看看吗？以我自己的经验以及看秋蝉制作过程，方子里湿性材料与面粉搭配还是蛮合适的，面团非常地柔软，甚至有一点会流动的感觉，有一点粘手，在手上抹一点点油，将它整形成圆形，基础发酵以后就会好弄多了。

抹茶戚风面包



哈哈，包裹着戚风蛋糕的面包，又向难度挑战了一把！自我感觉做得很成功啊，特别有成就感的事情！老大今天早上打包了两条，用微波炉加热后带去办公室。

戚风蛋糕
蛋黄4个、糖25克、牛奶60克，色拉油40克，低粉100克、泡打粉1/2小匙
蛋白4个，糖75克，白醋1/4小匙

做法：
1、烤盘上铺油纸，烤箱180摄氏度预热。
2、蛋黄+糖搅拌至糖溶化，蛋颜色变浅，加入色拉油、牛奶，拌匀打发至浓稠状，筛入低粉+泡打粉混合物，轻轻拌匀。
3、蛋白打发：装蛋白的打蛋盆及电动打蛋器均需要干净、无水、无油，先将大盆中的蛋白打发起泡，分两次加入糖，打发至蛋白呈直立尖角状（干性发泡）。取1/3与面糊混合稀释，将稀释的蛋面糊倒入剩余的蛋白中，使蛋白与蛋面糊混合拌匀，将混合好的面糊倒入烤盘中，入烤箱烤约15分钟。烤好后取出，立即将油纸撕掉，置烤架上散气放凉。
具体步骤过程可参考《抹茶鲜奶油蛋糕卷》


面团：
A、高筋面粉350克，抹茶粉1/2大匙，细砂糖55克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋40克，牛奶120克，蜂蜜20克，汤种110克
C、无盐奶油50克

做法：
面团揉到扩展状态，基础发酵约40-50分钟（温度28，温度75%）
用切面刀将面团分割出等量的4个面团，将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形，盖上保鲜膜，置于室温下。
中间发酵15分钟。将烤好的蛋糕切成均等的四条。



烤盘上垫上锡纸或烘焙油纸或抹上奶油。将面团收口向下，用手拍扁排气，擀成略呈长方形的面皮（比蛋糕要大一些才能包裹完哦！），放上一块蛋糕，将旁边的面皮切数条，将面条包交错编辫子，包裹住蛋糕（编得紧密一些），放在烤盘上做最后的发酵（温度38℃，湿度85%），约40分钟。


烤箱180℃预热。在面包上刷一层均匀的全蛋液，将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。
出炉放凉后装保鲜袋冷冻保存，吃时用微波炉加热二十秒左右。



看一下内部组织



这个方子的份量可以做四条戚风面包，分两次烤，每次烤两条。

太厉害了！！！！！看着就好吃！蛋糕烤15分钟就可以了吗?不怕没熟？不怕回缩？

品品,我用的是平底的烤盘,蛋糕糊并不是很厚,15分钟刚好,若烤到20分钟会有一点太干.昨晚找不到泡打粉没有放,也没有很明显地回缩或塌陷呢.呵呵!烤盘出炉后要立即把纸撕掉散热,不然会缩得很厉害~

狂赞

再看一遍照片，还是只有叹息一声——“怎么就做得这么好看哪！让人看了就想吃，还觉得一定非常好吃！”
新桐，我那2年长驻南宁的时候怎么就不知道你嘛！要能亲眼看看偶像，亲口吃上这么一个面包，那该是多美好的事情啊
另，没有油纸就没办法做这种蛋糕卷了，是吗?