实在是太诱人啊！

楼主姐姐啊，手工揉面包大概需要多久呐？我第一次是边看盘边做的，做的特别好吃，但是揉面大概花了1个半小时。。。后来看人家帖子说揉到光滑就好，可是作出来的是馒头。。。究竟揉面需要多少时间呐？而且现在天气热了，是不是不需要那么多的酵母了？

真是佩服得五个身体都到地上去了

静观其变 说:

楼主姐姐啊，手工揉面包大概需要多久呐？我第一次是边看盘边做的，做的特别好吃，但是揉面大概花了1个半小时。。。后来看人家帖子说揉到光滑就好，可是作出来的是馒头。。。究竟揉面需要多少时间呐？而且现在天气热了，是不是不需要那么多的酵母了？

赫赫，我是比较懒的，没有手工揉过面，揉到面团出筋能拉膜是检验的标准。
酵母的份量，我觉得刚刚好，冬天是不是要增加量还不知道。

新桐你好，为什么你不用面包机发酵？我们这里室内很少有30度啊

基础发酵时温度28度，最后发酵38度，从低温到高温。面包机工作时会发热，面团放在面包机里发酵温度会比较高，面包会粗糙不好吃。

我也有这本专门介绍汤种面包的书，这个面包是到扩展阶段，如果是书中所说的要揉到完全阶段，用面包机应该怎么操作呢？

新桐 说:

基础发酵时温度28度，最后发酵38度，从低温到高温。面包机工作时会发热，面团放在面包机里发酵温度会比较高，面包会粗糙不好吃。

噢~~~，明白了，谢谢新桐啊！有QQ号吗？

yexh 说:

我也有这本专门介绍汤种面包的书，这个面包是到扩展阶段，如果是书中所说的要揉到完全阶段，用面包机应该怎么操作呢？

赫，还没做到吐司呢，也许换个程序就可以揉到完全阶段吧。

热狗面包




材料份量略有修改，油脂成份较高，换了内馅及花式造型~

成本很高的面包啊，9根热狗就需要8块多~！不过很好吃！


材料A:
高筋粉 195克 低筋粉 90克 快速干酵母 6克 盐 6克 白砂糖 30克
奶粉 12克

材料B:
全蛋 60克 水 65克 汤种 75克

材料C:
无盐奶油 45克

汤种制作、面团搅拌、发酵、分割等具体过程的做法可参考 前两页的红豆面包 及 抹茶椰蓉面包。



馅料：热狗9根，葱5根切成葱花，黑胡椒粉及盐少许（撒葱花前加入，不要太早加入，防止葱花出水）芝麻若干（图1），全蛋1个

基础发酵好的面团分割成9份，滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟，取出用手压扁，排气，用擀面杖从中间向上下滚动（图2），擀成一个圆皮，包入一根热狗（图3），捏拢（图4），锋利的刀切4刀（图5），切断热狗，但面皮保持（图6），头尾交错（图7），使热狗朝上，做成五瓣花形（图8），放烤盘上做最后发酵45分钟左右（温度38，温度85%）（图9），刷全蛋液、撒葱花及芝麻，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟。





长帝25B的烤盘一次放9个，最后发酵完成后会很挤，建议用两个烤盘，造型会比较完整美观。

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记得要留一个给偶哈~~~~~~~~~~~~
不然打你PP~~~~~`
哈哈哈哈

JJ啊，为什么照片都看不到了？
还有“B、全蛋30克，水85克，汤种84克 （取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散，使用30克，剩余的可以刷面包表面）”，汤种不是用面粉和水做的吗，那还用这个鸡蛋干什么呢？还有84克的汤种用多少面和水来做呢？ 快点告诉我啊，我想要做绿茶椰蓉面包。

为什么看不到图片

我存放图片的相册服务器正在重装，图片暂时不能正常显示。待服务器恢复使用后就可以看以了。

B、全蛋30克，水85克，汤种84克 （取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散，使用30克，剩余的可以刷面包表面）”


你要看清第一页里的内容才可以哦~汤种是提前制作的，原方的量比较大，保存时间短，会造成浪费，我按比例减少了份量，改用微波炉加热，用20克面粉+100克水混合加热后制成汤种，称取84克来使用。

84克汤种，湿性材料明显不够，所以在揉面的时候还需要加30克鸡蛋和85克的水，才可以揉成光滑柔软的面团！

真漂亮，学习中