品品 说:

看上去真的又漂亮又好吃呢 请问新彤，你用的是那种面包机啊？最近想败一个 我看你这样中途按停止，不会对电机有损伤吗？另外，是不是得一直看着啊？看来，想做出不一般的美食就是要付出不一般的代价呀

买了个“威力”面包机（以前是做洗衣机的，这个牌子曾经红极一时），买了约两个月之后贝太坛子里才轰轰烈烈地组织团团“ACA”，FT！我净赶早，费老钱了！质量一般，还不能揉太硬的面，齿轮是塑料制的，容易滑牙，老大充当了好几回维修工。
坛子里JM多是买ACA吧，我听说伊莱克斯的不错，就是贵。

新桐 说:

qiqimm2005 说: 香。。新桐jj做什么像什么！！！ 上周末我也做了汤种面包，pp照了，但没在手边，等到周末传上来。 不过我做的好像没有新桐jj那么松软，口感比较有韧性，不知道为什么？我是用我的食品料理机和的面。。。不知道是不是因为这个？ 谢谢鼓励啦~食品料理机和面可能很难揉出筋并且能拉膜吧？不怕累的话，试一试手工揉面，摔面？当锻炼身份咯~

jj：因为是第一次用料理机和面，当时特意注意了一下，已经拉膜了，基本上和以前手工的差不多，是不是我加的水的比例不对？到周末用你的方子在做一个试试。。。等我好消息...嘻嘻，，
罗里罗嗦的还有一句，汤种的面包确实口感很好，似乎更有韧性。。。不知大家有没有同感。。。

真的好PF新桐！顶一个！

俺电脑慢，还没仔细看！不过先顶一个！偶像，没办法！

qiqimm2005 说:

jj：因为是第一次用料理机和面，当时特意注意了一下，已经拉膜了，基本上和以前手工的差不多，是不是我加的水的比例不对？到周末用你的方子在做一个试试。。。等我好消息...嘻嘻，， 罗里罗嗦的还有一句，汤种的面包确实口感很好，似乎更有韧性。。。不知大家有没有同感。。。

严格从谱会比较好，尤其是用别人已经成功的方法来做胜算会更大的。
我又在做面包了，用同样的方子，加了一些抹茶粉，绿色的面包，嘿嘿~
正在做基础发酵，估计要很晚才能睡了！

谢谢新彤的答复 伊来克斯的我今天才去看过，700克的那种要824，而且还没有单独发酵的功能，这个对于希望能每天做包子，馒头的我来说，好象就不太合适了

抹茶椰蓉面包




面团：
A、高筋面粉210克，低筋面粉50克，抹茶粉6克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克 （取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散，使用30克，剩余的可以刷面包表面）
C、无盐奶油22克

馅料：
A、无盐奶油50克
B、全蛋1个50克（去壳）
C、椰蓉100克

做法：
1、搅拌：
将A料除酵母以后的材料混合均匀。B料放入面包机，加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，按“甜面包”程序，启动，从慢到快搅15分钟，面团搅拌成团（图1），且具有筋性的时候，按停止，重新启动“甜面包”程序，加入奶油（图2），慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至搅拌程序结束（40分钟），按停止，关闭电源。取一个干净的不锈钢盆，在盆内抹一点油，将面包取出，收成一个光滑的圆团，收口朝下，放入盆中。



2、基本发酵
盆上盖上保鲜膜（图1），室温下做基础发酵。面团发酵约两倍大（图2），食指沾上面粉，从面团中间剌到底（图3），如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。30度的室温基本发酵约需35-40分钟左右即可完成。发酵的时候可以将馅料及烤盘准备好（图4），烤盘铺上锡纸/烘焙纸、抹一些奶油。



馅料制作：
室温入软化奶油，打散，加入糖打匀（图1），分几次加入打散的蛋液（图2），打均（图3），加入椰蓉（图4、5）拌均成椰蓉馅（图6）。



3、分割滚圆
小心地取出发酵好的面团，放在桌上，接口朝下，小心地压成方块状（图1），然后用切面包分割出等量的6个面团（图2）。尽量要一次完成切割（不要对面团进行过多的揉搓以及切割，哪怕有一点大小差异也无所谓）。将面团切口往里收好捏合（图3、4、5），使面团呈圆形（图6）。
4、中间发酵
将面团一一摆放在烤盘上（图7），盖上保鲜膜（图8），置于室温下。中间发酵的作用是使滚圆的面团松驰和产气，表成不可结皮，也不可发酵过度，约10分钟。



5、整形
包馅：将面团收口向下，用手拍扁排气（图1），翻面后包入准备好的馅（图2、3），收口捏紧（图4）



做花式造型：将包好馅的面团轻轻地压扁，用擀面杖由中间向上下推擀开（图1），对折，切四刀（图2），抻扯成长条状，扭成螺纹状（图3），打成一个单结（图4），间隔摆放在烤盘上，做最后的发酵。可将烤盘放入烤箱中，再放上两杯热水，增加温度及温度（最佳发酵环境为温度38℃，湿度85%）。最后发酵约40分钟。取出刷上蛋液（图5），刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。。



6、烘烤
烤箱180℃预热。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。

7、冷却，面包烤好出炉后即要脱模，表面摸起来不烫时即可以包装起来，防止老化。

刚出炉的面包



放了一天的面包，可以看出仍是很湿润的，组织仍是很柔软没有老化。

太厉害了！佩服，佩服！面包机一定要有才能做面包吗？

新桐啊，佩服你三点哟!
一是成品出来，有方子有步骤有图片，方便大家学着来做！
二是摄影技术高超，太专业了!
三是你这么能干，做出那么多美食来，太厉害了！

看新桐的帖子很长知识呀~

新老师早上好，昨晚辛苦了！！

这个抹茶椰蓉面包简直太漂亮了！JJ的作品都是这么有创意，而且这次做造形的方法好像比上次的椰蓉面包简单了呢。

daketw 说:

太厉害了！佩服，佩服！面包机一定要有才能做面包吗？

坛子里有很多JM就是手工做出很漂亮的面包。面包机不是必须的，但有会比较省力气。。嘿嘿！

漫漫长路 说:

新桐啊，佩服你三点哟! 一是成品出来，有方子有步骤有图片，方便大家学着来做！ 二是摄影技术高超，太专业了! 三是你这么能干，做出那么多美食来，太厉害了！

呵，谢谢漫漫长路！面包用的是漫漫长路的抹茶粉哦！

树的预言 说:

这个抹茶椰蓉面包简直太漂亮了！JJ的作品都是这么有创意，而且这次做造形的方法好像比上次的椰蓉面包简单了呢。

， 夸得人家都不好意思了。。

你喜欢这个造型的方法吗？我倒觉得原来的方法更简单一些。