99remember 说:

外国人好懒啊！都是一次烤三个片儿（类似棋格蛋糕模具） 然后摞起来，这样连片蛋糕都省了。。。。。。怪不得要研究凸顶，不切去凸出无法压平裱花啊！ cc我淘宝了一下，烘烤带 baking strips太新潮了，没有卖的呢！ 而且就算我买了 用在传统8寸（其他尺寸）厚蛋糕上也不够啊！ 我观察了一下，其材料类似石棉，就是消防服那种材质，银灰烤箱手套也是这种材质对吧！！ 我正在评估DIY的可行性。。。。。 毕竟我是懒人，实在懒得用60min来烤蛋糕 所以我日常中能用烟囱绝不用三能 哈哈！

99MM动作真快，等你的DIY结果啊！我也想过，但没有找到适合的类似石棉材料，对了，如果模外用普通棉带，棉带外包一层薄铁皮（罐头皮），不知道行不行？
一般8寸厚蛋糕，我想可以绑2条带子，上下2圈，不过没有试过呢~

拆一个和路雪的冰淇淋保温袋，然后对缝把金属面露外面行不行啊

cmldd- 说:

coolove203 说: richird_63 说: coolove203 说: 昨天晚上做了一次戚风，菁制美食的方子，根据前两次的经验，比方子多用了一个鸡蛋，先140度40分钟，后150度20钟，轻轻拍，有沙沙声，又烤了20分钟，倒扣放凉，脱模，外形很好，没有回缩，内部组织细腻柔软，呵呵，第三次戚风----成功！！！ “原料： 蛋（连皮每个60g左右的大个鸡蛋） 4个（冰箱冷藏，如果蛋个头小，就得用5个，或者多加一点桔汁），砂糖A 40克，沙拉油 60克，橘汁 60克，香草粉 2克，低筋面粉 120克，泡打粉 1/4小勺，砂糖B 60克，盐1克，塔塔粉 1/4小勺” 请问是这个方子吗？你一共烤了80分钟吧，140度40分钟，转150度40分钟，60分钟中间出炉，炉温肯定掉了一些，如果不出炉，估计150度30-35分钟就可以了，还出现开裂的情况了吗？表面结皮厚度如何？中间加锡纸遮挡了吗？最好上个图来！ 我也是长帝25B，用150度50--60分钟考了两次8寸戚风，成熟了不回缩不凹底，就是开裂，中间还加了锡纸遮挡。我想找一种适合长帝25B烤箱低温转高温（不回缩不开裂）的戚风烤法。 麻烦有时间回答我一下，讨论一下这个问题。 我是新手，不知道说的对你能不能有帮助 我的一般都是在前期开裂，所以一开始是用较低的温度烤，没有用锡纸，表面结皮不厚，很柔软，有一点点小开裂，我的图不知道为什么发布上来，我再想办法，争取发个图 对呀，一定是很标准的低温烤戚风。

呵呵，得到楼主的肯定，我很开心，我一定一定努力做功课，努力学习！

拿到办公室分享，结果顶上的皮被粘掉了，破相了

随便做做，随便贴贴

方子大致如下：

伊利100克宜芝多（联华超市买一杯送一杯）一杯

光明大果料蓝莓酸奶，随手倒了一些，算80克吧（280克一杯，大约1/4左右）

大蛋四只分蛋

白砂糖四勺（全部打蛋白用）+1大勺玉米淀粉拌匀

低粉3大勺，玉米淀粉2大勺，放在保鲜袋里，吹气摇匀（没低粉就用标准粉或富强粉都OK，就是要减大半勺面粉加大半勺淀粉）

做法：

1、烤箱上下火预热160度（把烤温定好，然后等发热管亮了再灭就好了），最下面一层放烤盘，烤盘加热水，烤盘上一层放烤网（长帝烤箱这种分三层四层的）

2、蛋白，手捏点盐洒进去，倒一点点白醋，电打打到细白泡后分次加糖到将近干性发泡（提起打蛋器，勾上有个小弯，因为这个蛋糕要防止过度膨胀，所以不能打到干性发泡）

3、电打低速一档将酸奶和软芝士打匀，加蛋黄加粉再打至均匀

4、将1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，兜底拌匀，手势参考泥水工拌沙泥，然后再拌1/3蛋白糊，轻手拌匀

5、将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊，拌匀

6、入模，大力磕几下使气泡破裂，进烤箱，水浴160度一小时。轻拍一下没有沙沙响的话，就停电源，烤箱开条缝，让它在箱内过夜好了，会有点回缩，不过味道还行，照片里黑黑的就是蓝莓粒了






这个应该算8寸模的量，如果用的六寸模，所有物料请除2

酸奶蛋糕20100319.jpg
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lucy777 说:

拆一个和路雪的冰淇淋保温袋，然后对缝把金属面露外面行不行啊

看见老朋友来，好高兴！冰淇淋保温袋？真服你啊，怎么想出来的？不过，好事做到底哈：你能够先试试吗？嘿，我没有那袋子....

lucy777 说:

拿到办公室分享，结果顶上的皮被粘掉了，破相了 随便做做，随便贴贴 .............. 这个应该算8寸模的量，如果用的六寸模，所有物料请除2

lucy，你这是水浴戚风啊！一直想试试呢，一定很湿润很嫩！！要仔细看看。

我的可可戚风的方子，修改自师傅异海的17cm方子，爬的很高，忘记拍图啦，下次附上，18cm贝印

蛋白： 5个
糖： 30g
分蛋后蛋白先放入冰箱冷藏
蛋白打至湿性发泡过一点，但又不到干性发泡

蛋黄3个
糖：30g
油： 40g
低粉： 40g
可可牛奶：90g

可可粉： 40g
巧克力酱： 30g （不是可可味的炼乳，是巧克力酱，在进口食品区买的）
可可粉和巧克力酱用20g左右的可可奶搅拌均匀，放在热水上，让巧克力酱和可可粉混合充分，这个20g牛奶是不包括在上面的90g中的，也就是总共需要110g可可牛奶

蛋黄+糖放在热水上打至变白，倒入油，继续搅拌均匀后加入可可牛奶，混合充分后加入之前混合好的巧克力糊， 充分搅拌均匀没有颗粒，放入一边待用

开始预热烤箱，180°C

从冰箱拿出蛋白，加一小勺白醋，慢慢加入砂糖，打至发泡

舀一部分蛋白，大概1/3左右放入巧克力糊，快速搅拌均匀，然后倒入蛋白的盆里，快速划十字搅拌，倒入模具，磕两下，放入烤箱，调节温度至170°C， 40分钟，大概在20分钟的时候放入烘焙纸，把上层盖着，防止烤糊

成品湿润绵软，不过糖量可能有些少，因为同事说有些苦的口感，不过我觉得刚刚好，众口难调阿

vierisusu 说:

我的可可戚风的方子，修改自师傅异海的17cm方子，爬的很高，忘记拍图啦，下次附上，18cm贝印 蛋白： 5个 糖： 30g 分蛋后蛋白先放入冰箱冷藏 蛋白打至湿性发泡过一点，但又不到干性发泡 蛋黄3个 糖：30g 油： 40g 低粉： 40g 可可牛奶：90g 可可粉： 40g 巧克力酱： 30g （不是可可味的炼乳，是巧克力酱，在进口食品区买的） 可可粉和巧克力酱用20g左右的可可奶搅拌均匀，放在热水上，让巧克力酱和可可粉混合充分，这个20g牛奶是不包括在上面的90g中的，也就是总共需要110g可可牛奶 蛋黄+糖放在热水上打至变白，倒入油，继续搅拌均匀后加入可可牛奶，混合充分后加入之前混合好的巧克力糊， 充分搅拌均匀没有颗粒，放入一边待用 开始预热烤箱，180°C 从冰箱拿出蛋白，加一小勺白醋，慢慢加入砂糖，打至发泡 舀一部分蛋白，大概1/3左右放入巧克力糊，快速搅拌均匀，然后倒入蛋白的盆里，快速划十字搅拌，倒入模具，磕两下，放入烤箱，调节温度至170°C， 40分钟，大概在20分钟的时候放入烘焙纸，把上层盖着，防止烤糊 成品湿润绵软，不过糖量可能有些少，因为同事说有些苦的口感，不过我觉得刚刚好，众口难调阿

好方子！！很喜欢这样湿润绵软的蛋糕，水量多，油量少，个人喜欢水润超过油润！
可可粉好多，还加有巧克力酱，一定够香浓的！

经过电饭煲版蛋糕的初步操作，终于转为烤箱实战。按照CC版主的方子，做出的蛋糕发的很高，但是开裂。我究竟错在哪里了？170度预热，烤了10分钟就开始裂开，一发不可收拾。呵呵。但是算做的最成功的一个了。咬一口，好吃。大家都说和蛋糕店有的一瓶了。接下来研究，怎么才能不开裂。

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烟火人生 说:

经过电饭煲版蛋糕的初步操作，终于转为烤箱实战。按照CC版主的方子，做出的蛋糕发的很高，但是开裂。我究竟错在哪里了？170度预热，烤了10分钟就开始裂开，一发不可收拾。呵呵。但是算做的最成功的一个了。咬一口，好吃。大家都说和蛋糕店有的一瓶了。接下来研究，怎么才能不开裂。

做的很不错，一看就知道好吃！
温度高了点，一般150度就可以了，温度高容易开裂。
不过，开裂很正常，可以不去管它。

有个问题想请教CC版主，戚风开裂的原因，除了炉温过高之外，蛋白打发过度是否也是原因呢？另外，如果在你这个方子里加上香蕉泥什么的对它的发起是否会有影响呢？

烟火人生 说:

有个问题想请教CC，戚风开裂的原因，除了炉温过高之外，蛋白打发过度是否也是原因呢？另外，如果在你这个方子里加上香蕉泥什么的对它的发起是否会有影响呢？

我是楼主，非版主也~~
蛋白打发过度？这么很难拌匀，也有可能开裂吧？不过我没有试过。
会增加蛋白霜的支撑负担，应该会有些影响的。也同样没有试过。~

请教CC，我用开始烤时用全火160度，烤了有20分钟，蛋糕蓬不起来是什么原因？蛋白打已经到了硬性。

shuyan1211 说:

请教CC，我用开始烤时用全火160度，烤了有20分钟，蛋糕蓬不起来是什么原因？蛋白打已经到了硬性。

从你介绍的情况找不到原因，
后来也没有蓬起来吗？

早上根据楼主的05年那个配方做了一个，因为我只有6寸的模，所以我把配方分量减半，但是做出来的蛋糕糊还是多了点，全部倒进模里，烤得顶出来好多，裂的不成样子啊