vierisusu 说:

刚才做了一个椰子戚风，方子是菜虫的，稍作修改 蛋白： 3个 糖： 30g 油： 40g 椰蓉： 30g 低粉： 70g 椰浆： 80g 蛋白： 5个 糖： 30g 白醋： 1/4勺 18cm烟囱 上周日也做了一个椰蓉戚风，椰蓉用了40g，低粉用了60，因为是送人的，只揪了一小口尝尝，觉得椰蓉有些影响口感，但是味道很浓郁，所以这次减到30g，低粉增加10g，椰子的味道也很浓郁，烤制的时候满屋子都是椰子的香味，这次是做早餐还有分给同事，明天一起汇报，明天早上脱模后拍照在上图 Su: 蛋糕吃了吗 Terry: 吃了 Su: 啥味的 Terry: 没吃出来 Su: ... Terry: 奶油的吗 Su： 没事了没事了没事了.... Su：吃出椰子味了么 Kevin：哦，椰子的啊 Su：你没吃出来啊 Kevin：你告诉我我就吃出来了 Su：....... 一群没味觉的傻老爷们，哎，下次加到35g试试看，满屋子椰子味，为啥入嘴就不香了呢

5555555555555555555555 你的戚风高得叫我好心痛。。。

leelar 说:

vierisusu 说: 刚才做了一个椰子戚风，方子是菜虫的，稍作修改 蛋白： 3个 糖： 30g 油： 40g 椰蓉： 30g 低粉： 70g 椰浆： 80g 蛋白： 5个 糖： 30g 白醋： 1/4勺 18cm烟囱 上周日也做了一个椰蓉戚风，椰蓉用了40g，低粉用了60，因为是送人的，只揪了一小口尝尝，觉得椰蓉有些影响口感，但是味道很浓郁，所以这次减到30g，低粉增加10g，椰子的味道也很浓郁，烤制的时候满屋子都是椰子的香味，这次是做早餐还有分给同事，明天一起汇报，明天早上脱模后拍照在上图 Su: 蛋糕吃了吗 Terry: 吃了 Su: 啥味的 Terry: 没吃出来 Su: ... Terry: 奶油的吗 Su： 没事了没事了没事了.... Su：吃出椰子味了么 Kevin：哦，椰子的啊 Su：你没吃出来啊 Kevin：你告诉我我就吃出来了 Su：....... 一群没味觉的傻老爷们，哎，下次加到35g试试看，满屋子椰子味，为啥入嘴就不香了呢 5555555555555555555555 你的戚风高得叫我好心痛。。。

我没有用6寸的模具做过，回头我也做做看，开始我也做的不好，现在慢慢摸出门道了

vierisusu 说:

maggie93 说: 我想问个问题，我连续做了4个戚风，每次都是在烤箱里的时候发起来了，拿出来中间就塌了，切开看感觉里面的组织都没发起来，沉沉黏在一起，是我打发的原因还是搅拌的原因啊，我用的是君之的方子。我都快抓狂了 还有，蛋白打发的时候我总是怕大过头，怎么才能判断 我家里有个对照的图，回头发给你哈

谢谢啊

还有个问题，就是我每次烤都是中间长的高高的，两边不怎么长
而且开裂，怎么回事捏?

vierisusu 说:

leelar 说: vierisusu 说: 刚才做了一个椰子戚风，方子是菜虫的，稍作修改 蛋白： 3个 糖： 30g 油： 40g 椰蓉： 30g 低粉： 70g 椰浆： 80g 蛋白： 5个 糖： 30g 白醋： 1/4勺 18cm烟囱 上周日也做了一个椰蓉戚风，椰蓉用了40g，低粉用了60，因为是送人的，只揪了一小口尝尝，觉得椰蓉有些影响口感，但是味道很浓郁，所以这次减到30g，低粉增加10g，椰子的味道也很浓郁，烤制的时候满屋子都是椰子的香味，这次是做早餐还有分给同事，明天一起汇报，明天早上脱模后拍照在上图 Su: 蛋糕吃了吗 Terry: 吃了 Su: 啥味的 Terry: 没吃出来 Su: ... Terry: 奶油的吗 Su： 没事了没事了没事了.... Su：吃出椰子味了么 Kevin：哦，椰子的啊 Su：你没吃出来啊 Kevin：你告诉我我就吃出来了 Su：....... 一群没味觉的傻老爷们，哎，下次加到35g试试看，满屋子椰子味，为啥入嘴就不香了呢 5555555555555555555555 你的戚风高得叫我好心痛。。。 我没有用6寸的模具做过，回头我也做做看，开始我也做的不好，现在慢慢摸出门道了

我用的9寸普通模，也不是戚风专用的那种，矮矮的。我怎么烤都老是长不起来，中间凹陷，里面有点湿。都快试疯了。。

这个帖子真难找啊!记得以前在首页上还有“当初你我写照”这句话，可怎么也找不到，还在想这么经典的帖子怎么给删了呢？
真是功夫不负有心人！

maggie93 说:

vierisusu 说: maggie93 说: 我想问个问题，我连续做了4个戚风，每次都是在烤箱里的时候发起来了，拿出来中间就塌了，切开看感觉里面的组织都没发起来，沉沉黏在一起，是我打发的原因还是搅拌的原因啊，我用的是君之的方子。我都快抓狂了 还有，蛋白打发的时候我总是怕大过头，怎么才能判断 我家里有个对照的图，回头发给你哈 谢谢啊

请不要客气哈，我也是在各位的帮助下逐渐进步的
关于蛋白的打发，我觉得给你直接上图貌似还是不能完全说明哈，麻烦请看我亲爱的师傅大人异海的教学贴，可能需要注册一下，但是完全值得
http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=43731

我昨天又做了一个，用的是4蛋的方子，但是我放了5个蛋，下层，170度 60分钟，烤出来是没有成环形山，但是内部结构也没有发起来，看着好像布丁层，但是吃起来有点鸡蛋腥腥的味道，难道是没烤熟，但是出炉的时候用手拍弹性还好，虽然有点沙沙的声音，而且上面的颜色已经很深了，请高手帮忙看看问题在哪吧~

我每次烤都是中间长的高高的，两边不怎么长
而且开裂，怎么回事捏?
我昨天又做了一个，用的是4蛋的方子，但是我放了5个蛋，下层，170度 60分钟，烤出来是没有成环形山，但是内部结构也没有发起来，看着好像布丁层，但是吃起来有点鸡蛋腥腥的味道，难道是没烤熟，但是出炉的时候用手拍弹性还好，虽然有点沙沙的声音，而且上面的颜色已经很深了，请高手帮忙看看问题在哪吧~
快来帮帮我吧~~

很不错

先顶贴留下爪爪。嘿嘿，最近迷做蛋糕。

maggie93 说:

我每次烤都是中间长的高高的，两边不怎么长 而且开裂，怎么回事捏? 我昨天又做了一个，用的是4蛋的方子，但是我放了5个蛋，下层，170度 60分钟，烤出来是没有成环形山，但是内部结构也没有发起来，看着好像布丁层，但是吃起来有点鸡蛋腥腥的味道，难道是没烤熟，但是出炉的时候用手拍弹性还好，虽然有点沙沙的声音，而且上面的颜色已经很深了，请高手帮忙看看问题在哪吧~ 快来帮帮我吧~~

温度低些就行。
像布丁层？蛋白打发没有问题吧？要不没有拌匀？

cmldd- 说:

maggie93 说: 我每次烤都是中间长的高高的，两边不怎么长 而且开裂，怎么回事捏? 我昨天又做了一个，用的是4蛋的方子，但是我放了5个蛋，下层，170度 60分钟，烤出来是没有成环形山，但是内部结构也没有发起来，看着好像布丁层，但是吃起来有点鸡蛋腥腥的味道，难道是没烤熟，但是出炉的时候用手拍弹性还好，虽然有点沙沙的声音，而且上面的颜色已经很深了，请高手帮忙看看问题在哪吧~ 快来帮帮我吧~~ 温度低些就行。 像布丁层？蛋白打发没有问题吧？要不没有拌匀？

谢谢啊，我今天用150度再考一个试试，但是为什么我的蛋糕只有中间长，两边不长啊？
我昨天又仔细看了下，布丁层基本都在底下的部分，难道是沉淀?

呵呵，LZ帮我分析一下我的问题哈，很困惑哦

刚刚开始学做蛋糕，上上周用君之的方子做了一次6寸一次8寸，出现一模一样的问题就是蛋糕长不高还回缩的厉害，中间有类似布丁层和大的空洞。真是“气疯”555
这几天看了这个经典的帖子终于鼓起勇气又试了一次，用了LZ大人第一页的方子做8寸，不过家里的蛋貌似有点小（48-52g之间）所以我用了6个蛋白，5个蛋黄，怕太甜，细砂糖用了75g（蛋黄的加了比较少的量大概不到15g剩下的都加蛋白了）。放烤箱倒数第二层170度45分钟。
在烤箱里看起来非常好，20几分钟的时候就长得高出模具很多，离上管就很近了，半小时多点的时候我放了一小块方形锡纸盖上，40分钟多一点的时候我又忍不住打开烤箱看了下，发现从中间裂了好大一条口子-_-而且没被锡纸盖住的地方有点烤糊的样子，用手轻轻拍下，可以回弹但是有微微的沙沙声，牙签扎下是很干净的。关上烤箱门不到2分钟就回缩的只比模具高一点了，于是拿出来。从出烤箱到倒扣到烤网上不到2分钟的时间就回缩的比模具还低2cm-_-真是见风缩哇，哭死。彻底放凉脱模后发现，居然底部还有俩大空洞，苍天啊……这下毛病更多了，开裂!回缩!塌陷!（晾凉之后可以看到原来蛋糕顶部鼓出来的部分全塌平了不说还有点中央低四周高-_-）布丁层！（应该是熟了，因为这次别的部分都烤的很干了，蛋糕皮也厚：（）底部空洞！！！！戚风能犯的错我都犯全了吧？？？
一边刷模具一边找原因，蛋白打发我的确打到出小尖角了（不过干性了还是能在不锈钢盆里滑动，我怕打过头就没敢继续），真是头疼。不过蛋糕皮很厚应该是温度太高烤太久了？是不是我应该先170烤20分钟然后转150再半小时就好？我之前烤6寸的时候是180度烤了不到半小时8寸是170烤了不到40分钟，现在更迷糊了，也不知道究竟该咋样，55555
各位前辈，各位高人，麻烦指点指点吧~~~实在要疯了哇。