请问在打蛋白的时候为什么要加玉米粉呢?

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请问在打蛋白的时候为什么要加玉米粉呢?

请问在打蛋白的时候为什么要加玉米粉呢?

对不起我以为没有回复成功,多点了几次提交

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按这个方法蛋黄糊非常好拌，而且很均匀，以前我总是把面粉分两次筛入还很难拌匀，和打好的蛋清混合时常常会出现沉底，现在都没有了。
谢谢。

airson 说:

我想问个问题，我打蛋白时常常怕把蛋白打过头了，请问有没有办法判断蛋白打过头了？有没有打过头这种说法呢？

打得太干就是打过了头，这时蛋白泡有很多棉絮状团，以后和蛋黄糊拌时，那小团不容易散，因此不容易拌均匀，口感也差些，还有的资料说，蛋糕还容易回缩，我没有这种经验，我觉得蛋白打的偏干些，做出蛋糕外形较饱满。

杜薇 说:

请问在打蛋白的时候为什么要加玉米粉呢?

加玉米粉是为了稳定蛋白泡沫,不容易消泡。

咪咪梦 说:

谢谢，亲爱的，我想问一下，按你的方子做的蛋糕好好吃，但是觉得8寸模子小点，蛋糕离上管近容易烤焦，放锡箔的化中心有时有点湿，可能没烤熟，哪能办，请问你的烤箱是什么牌子，我的是尚朋堂的，我的蛋糕每次都开裂的，用150度烤的/离上管太近了

我的烤箱买的早些，是科盛的，并不好，贴胸靠背地也只能勉强塞进去10寸烤模，8寸模都只好放最下层。
你试试料减少些，例如减少1/10，蛋也用小些的，蓬得低些是不是好些？
如果盖锡箔怕中心不熟，可以减少盖的时间，锡箔剪小些，不要盖太严，只中心一点点接触，四周翘起来一点，要透气，只挡直接热辐射就可以了。再不行，最后取出锡箔再烤一会。

咪咪梦 说:

谢谢，亲爱的，我想问一下，按你的方子做的蛋糕好好吃，但是觉得8寸模子小点，蛋糕离上管近容易烤焦，放锡箔的化中心有时有点湿，可能没烤熟，哪能办，请问你的烤箱是什么牌子，我的是尚朋堂的，我的蛋糕每次都开裂的，用150度烤的/离上管太近了

我的烤箱买的早些，是科盛的，并不好，贴胸靠背地也只能勉强塞进去10寸烤模，8寸模都只好放最下层。
你试试料减少些，例如减少1/10，蛋也用小些的，蓬得低些是不是好些？
如果盖锡箔怕中心不熟，可以减少盖的时间，锡箔剪小些，不要盖太严，只中心一点点接触，四周翘起来一点，要透气，只挡直接热辐射就可以了。再不行，最后取出锡箔再烤一会。

咪咪梦 mm

我的烤箱买的早些，是科盛的，并不好，贴胸靠背地也只能勉强塞进去10寸烤模，8寸模都只好放最下层。
你试试料减少些，例如减少1/10，蛋也用小些的，蓬得低些是不是好些？
如果盖锡箔怕中心不熟，可以减少盖的时间，锡箔剪小些，不要盖太严，只中心一点点接触，四周翘起来一点，要透气，只挡直接热辐射就可以了。再不行，最后取出锡箔再烤一会。

咪咪梦 mm

我的烤箱买的早些，是科盛的，并不好，贴胸靠背地也只能勉强塞进去10寸烤模，8寸模都只好放最下层。
你试试料减少些，例如减少1/10，蛋也用小些的，蓬得低些是不是好些？
如果盖锡箔怕中心不熟，可以减少盖的时间，锡箔剪小些，不要盖太严，只中心一点点接触，四周翘起来一点，要透气，只挡直接热辐射就可以了。再不行，最后取出锡箔再烤一会。

咪咪梦 说:

谢谢，亲爱的，我想问一下，按你的方子做的蛋糕好好吃，但是觉得8寸模子小点，蛋糕离上管近容易烤焦，放锡箔的化中心有时有点湿，可能没烤熟，哪能办，请问你的烤箱是什么牌子，我的是尚朋堂的，我的蛋糕每次都开裂的，用150度烤的/离上管太近了

我的烤箱买的早些，是科盛的，并不好，贴胸靠背地也只能勉强塞进去10寸烤模，8寸模都只好放最下层。
你试试料减少些，例如减少1/10，蛋也用小些的，蓬得低些是不是好些？
如果盖锡箔怕中心不熟，可以减少盖的时间，锡箔剪小些，不要盖太严，只中心一点点接触，四周翘起来一点，要透气，只挡直接热辐射就可以了。再不行，最后取出锡箔再烤一会。