| 作者 | 留言 | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
15楼
发表于 2005-06-13 8:06 星期一
关于加盖：在后半程里是可以的，发现上表面颜色有点深，而就可以加。
可以加盖锡纸，也可以加盖其它金属片（盘）。但要注意不能完全‘焖’烤，要透气才行，否则上表面会粘湿。 可以是悬空的，不接触蛋糕上表面，也可以像这样加个小锡纸放在蛋糕表皮上，挡住中心易焦部位。
最后进行编辑的是 cmldd- on 2007-12-20 23:08 星期四, 总计第 3 次编辑
|
|||||||||||
| 返回页首 |
   
|
|||||||||||
|
16楼
发表于 2005-06-13 8:07 星期一
切记：要烤完全熟——熟透，不能亚成熟！！
出炉后倒扣：放烤架上或者悬空都可以。 烤架倒扣：
最后进行编辑的是 cmldd- on 2007-12-21 21:48 星期五, 总计第 5 次编辑
|
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
17楼
发表于 2005-06-13 8:07 星期一
悬空倒扣
最后进行编辑的是 cmldd- on 2007-12-21 21:49 星期五, 总计第 4 次编辑
|
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
18楼
发表于 2005-06-13 8:08 星期一
一定要烤熟，否则会收缩，取出后如果发现没有熟，立即放进去再继续烤。
一个‘亚’成熟戚风的例子，就因为提前几分钟取出，导至出炉后回缩。这是那个蛋糕pp，出炉时牙签没有带出什么，但实际成熟不够，出炉后呈现典型的池塘样回缩，手压表面，不能全回弹，留下永远的爪印！
最后进行编辑的是 cmldd- on 2007-12-21 21:51 星期五, 总计第 4 次编辑
|
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
19楼
发表于 2005-06-13 8:08 星期一
剖开看看，没有完全成熟的组织。
最后进行编辑的是 cmldd- on 2007-12-20 23:11 星期四, 总计第 3 次编辑
|
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
20楼
发表于 2005-06-13 11:32 星期一
很受启发,决定安照楼主的方法再试
|
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
21楼
发表于 2005-06-15 22:50 星期三
一直做海绵，也试试楼主的戚风
|
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
22楼
发表于 2005-06-16 10:46 星期四
太好了，努力学习ING`~~~ |
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
23楼
发表于 2005-06-16 12:12 星期四
太好了~~ 收藏~~
|
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
24楼
发表于 2005-06-16 15:18 星期四
我刚刚按LZ的方法做了蛋糕，刚出炉还没脱摸呢，感觉蛋黄糊好拌多了，我这次好象时间不大够，45分拿出来，用手按有沙沙声，然后又放回烤箱了5分钟左右，看来下次时间一定要长些，对了，LZ烤蛋糕的过程中烤温一直保持170度不改变吗？
|
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
25楼
发表于 2005-06-16 15:39 星期四
是啊是啊，这个周一的时候我就做了一个亚成熟的戚风，组织内部没有发好就被我拿了出来：（，谢谢楼主！讲解的好详细！今天我想再试一下咯：））
我的爱，我的梦，我的家！
|
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
26楼
发表于 2005-06-16 19:29 星期四
长帝ck-25b上下火不能分开设置吧？
|
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
27楼
发表于 2005-06-16 20:30 星期四
已经试过了，很成功.
本来已经对做戚风蛋糕失望了,可是用了这种方法后两天我就做了三个蛋糕了. |
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
28楼
发表于 2005-06-16 22:49 星期四
谢谢大家支持！我只希望通过我们学做的经验教训，新手TX可以少走些弯路。相信等你们成老手时也会给更年轻的TX写更好更详细的贴的。
小雪花儿 mm 我是在上色后逐步降温的，大约每10分钟降10度的样子，这要根据自己的烤箱调，我的烤箱40分钟就熟了，而小雪花儿mm烤45分钟还不够，差别很大啊！所以一定要根据自己烤箱来调整。 长帝ck-25b的情况我不知道，我用的科盛，上下火不能分开设置。 关于上下火调整来控制开裂，这里没有详细说，是因为这里新手TX比较多，而那个方法调整更是麻烦，何况戚风开裂是很正常的事，我们还是首先做出可口的蛋糕再说，以后追求完美时，再试验上下火也不迟呀。 ~~雨中 mm 对做戚风蛋糕失望的经历，我们好多过来的JM都经历过，有一段时间感觉越做越不行，这时候一定要坚持下去，也许你离成功并不远了。 |
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
29楼
发表于 2005-06-17 0:48 星期五
希望你能指教一下做可可蛋糕的配方，谢谢
|
|||||||||||
| 返回页首 |
|
|||||||||||
|
您不能发布新主题 您不能在这个论坛回复主题 您不能在这个论坛编辑自己的帖子 您不能在这个论坛删除自己的帖子 您不能在这个论坛发表投票 您 无法 在这个版面附加图片 您 可以 在这个版面下载图片 |
