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楼主 发表于 2005-03-29 20:48 星期二 引用回复

发表主题: 皮蛋瘦肉粥的做法?

皮蛋瘦肉粥的做法?

:roll:
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沙发 发表于 2005-03-30 11:22 星期三 引用回复

这个的做法有很多种,介绍一下我自己的:)

准备:
1、片出巴掌大的一块肉,薄一些
2、米用油和盐拌匀,腌上半个小时(盐多少随口味,油能够使米感觉有些油腻就可以了)
3、两个皮蛋,切成小块,分成两分

操作:
1、锅里装上水,上火烧开
2、将肉、米、一份小块的皮蛋投入滚开的水里,大火煮差不多10分钟
3、加少量姜片同煮
4、文火煮1小时左右,不时搅动
5、将肉捞出,用筷子撕成细条
6、将肉丝与另一份皮蛋放入锅中,文火煮20分钟左右
7、尝尝咸淡是否合适
8、依口味可以加一些葱花、油条碎块

齐活:)
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板凳 发表于 2005-03-30 11:49 星期三 引用回复

想像做出来应该和外面卖的不太像哦
再介绍一种吧!
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地板 发表于 2005-03-30 13:08 星期三 引用回复

惜妮 说:
想像做出来应该和外面卖的不太像哦
再介绍一种吧!
用肉馅做
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4 发表于 2005-03-30 16:07 星期三 引用回复

在论坛里面搜一下吧,有不少方子呢,我曾经按照大家提供的方子试过,味道很不错呢,注意,皮蛋要整个放入,煮过之后再切碎,否则容易使粥变黑
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5 发表于 2005-03-30 16:14 星期三 引用回复

最简单的方法是:

肉糜炒一下

现煮粥,
把皮蛋剁碎,

皮蛋和肉糜放入粥中一起炖
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6 发表于 2005-03-30 20:37 星期三 引用回复

发表主题: 有去腥的法子吗?我这么做的,有腥味(用高压锅)

:oops:
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7 发表于 2005-03-31 8:48 星期四 引用回复

发表主题: 皮蛋粥

我知道一种,只是没有肉的一种,
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8 发表于 2005-03-31 9:22 星期四 引用回复

发表主题:

我做的时候是把米和水以及整个的皮蛋放入煮,等到开了的时候,把皮蛋捞出来切碎以后放进去,加盐、胡椒粉、醋再煮一会儿就可以了。我感觉很清淡,很好吃,我不喜欢吃肉,所以没有放,如果喜欢就放点,我想也会很好吃的,不过不是肉靡,只要是很小很小的肉丁就可以了,这样吃到嘴里才会感觉比较好。
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9 发表于 2005-04-02 12:20 星期六 引用回复

我试过了,把大米泡一个小时就可以用切开的皮蛋.还是白色的粥.
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10 发表于 2005-04-08 17:57 星期五 引用回复

偶的:用电饭锅把米饭加好水放皮蛋用保温档,米饭要先加好盐,和一点油.中午吃早上做,早吃晚上做,临吃之前加肉丝(片),按下加热档,锅里沸腾了,就可以熄火开动了,
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11 发表于 2005-04-08 19:14 星期五 引用回复

支腥味主要是靠姜,香葱,吃的时候还有要加胡椒和香油,这是广东那边人的吃法,反正俺是从来不放香油的
babudou现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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12 发表于 2005-04-10 22:14 星期日 引用回复

babudou 说:
支腥味主要是靠姜,香葱,吃的时候还有要加胡椒和香油,这是广东那边人的吃法,反正俺是从来不放香油的

偶也放了姜,胡椒呀,还是腥?(是广东人的吃法,嘻嘻)
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13 发表于 2005-04-10 23:24 星期日 引用回复

煮粥用料:
瘦肉1块(猪腱肉最好)
皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大)
姜1块
水足量
油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

  1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

  2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

  3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

  4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

  5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

  6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

  这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
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14 发表于 2005-04-14 10:41 星期四 引用回复

谢谢,回家试
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