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楼主 发表于 2005-03-29 16:06 星期二 引用回复

发表主题: 琼脂~~到底该怎么用呢?

琼脂~~到底该怎么用呢?

请各位会用琼脂的姐妹帮帮我吧,一直想做幕丝蛋糕什么的,但是没有买到名胶片,只买到了一大包琼脂,可是不会用啊 :( 试过好几次了,把琼脂放在牛奶里煮, 可是都不融化!!!结果弄得里面全是那些琼脂块!而且最后的成品也 不凝固,有没有姐妹会怎么使用琼脂啊?请指教小妹一下吧~~~我都要哭了~~~
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沙发 发表于 2005-03-29 16:45 星期二 引用回复

一定要放在水里才行呦.
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板凳 发表于 2005-03-29 23:39 星期二 引用回复

1 将琼脂放在足量的水中泡三十分钟以上
2 将分量的水放于火上,琼脂略撕碎后加入,煮沸至琼脂完全深化,再加入糖和食盐,搅拌溶化后马上过滤
3 煮到水量的70%

砂糖要在琼脂溶化后加入,一开始就加不利于琼脂溶化

不过滤会使成品不滑润

煮好后要凉到四十度才能入模,不然不滑润

以上是我的书里关于琼脂做水羊羹部分里抄来的,希望有帮助
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地板 发表于 2005-03-29 23:41 星期二 引用回复

4克琼脂配500ML水
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4 发表于 2005-03-30 14:23 星期三 引用回复

倒不是非要用清水煮,我作红豆糕时就是先把红豆泥在水里化开再放琼脂的,也能化。不过要事先用清水泡半小时的。
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5 发表于 2005-03-31 14:58 星期四 引用回复

关键是要加水浸泡!!!再加热煮至融化
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6 发表于 2005-04-01 10:28 星期五 引用回复

琼脂和吉利丁的作用是一样的吗?
上海的姐妹们,食品一店里有吉利丁或者琼脂或者鱼胶粉卖么?
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7 发表于 2005-04-02 23:52 星期六 引用回复

楼上的,没有的.偶上次去他们居然问我到底要做什么DD,一脸的迷茫?
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8 发表于 2005-04-03 18:20 星期日 引用回复

个人觉得琼脂的口感不如鱼胶粉,做木司的话不够软滑^^
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