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楼主 发表于 2005-03-28 14:42 星期一 引用回复

发表主题: 求助:我的蛋挞怎么回事呀

求助:我的蛋挞怎么回事呀

周六下午买了烤箱,晚上回家就开始做蛋挞,没有厨房秤,就用量勺舀的面,可能比例有问题,加了250克马琪琳,作出来的蛋挞底部油很多,吱吱的冒油,很软,根本脱不出来,底部的面都有点死了,不过上面边的皮倒是很酥,还有,烤着烤着蛋挞皮就缩了,不知道是怎么回事
后来试了第二次,想着既然油往底部跑,那就吧模具拿了,直接放在烤盘里烤好了,结果刚刚烤了一小会儿,面皮就塌了。。。。惨不忍睹啊,塔水都出来了,流了一盘子。。。555最后都成了烤塔皮了。。。实在是没法看了,不过味道还不错,嘿嘿

第一次做,这么打击我的自信心

jj们帮忙看看这是怎么回事吧??多谢多谢拉
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沙发 发表于 2005-03-28 16:14 星期一 引用回复

把你所有的方子都上上来,让大家汇诊!你的塔皮的制作工艺上可能出问题了
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板凳 发表于 2005-03-28 16:18 星期一 引用回复

晕!
玛琪琳太多了……
估计如你说的,比例不对……

还有,没有蛋塔模怎么能做成蛋塔啊。嘿嘿……

脱模你别等它冷了,拿出来还是热的时候翻过来一拍就下来了。很容易的。

呵呵
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地板 发表于 2005-04-03 11:14 星期日 引用回复

发表主题: Re: 求助:我的蛋挞怎么回事呀

唐家的包包 说:
周六下午买了烤箱,晚上回家就开始做蛋挞,没有厨房秤,就用量勺舀的面,可能比例有问题,加了250克马琪琳,作出来的蛋挞底部油很多,吱吱的冒油,很软,根本脱不出来,底部的面都有点死了,不过上面边的皮倒是很酥,还有,烤着烤着蛋挞皮就缩了,不知道是怎么回事
后来试了第二次,想着既然油往底部跑,那就吧模具拿了,直接放在烤盘里烤好了,结果刚刚烤了一小会儿,面皮就塌了。。。。惨不忍睹啊,塔水都出来了,流了一盘子。。。555最后都成了烤塔皮了。。。实在是没法看了,不过味道还不错,嘿嘿

第一次做,这么打击我的自信心

jj们帮忙看看这是怎么回事吧??多谢多谢拉

我试了三次,前两次和你的状况一样,第三次就很好了,其实问题就是玛琪琳太多了,用60%-70%就可以了,这样做出来就不会软软的,而且起酥的效果很好,烤的时候,塔皮是会缩一点的,所以塔皮弄得不要太薄了,0.2-0.3mm就挺好的,缩得不历害。塔水放70%满就可以了,只是烤的时候不越过塔皮,脱模时一拎就出来了,很容易的。再接再励吧:)。
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4 发表于 2005-04-04 14:47 星期一 引用回复

0.2-0.3MM?这也太薄了吧,我想是0.2-0.3CM吧,也就是2-3毫米,我从来没做过蛋塔,乱猜的,猜对没有啊?
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5 发表于 2005-04-04 15:02 星期一 引用回复

发表主题: 严格按照方子做!

我用了一共4个小时!
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6 发表于 2005-04-04 15:57 星期一 引用回复

嘿嘿,就是马琪琳放多了,我第二次改进了一下,放了少点的马琪琳,就好了,也很容易脱出来了,
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