首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 蛋糕店里的奶油蛋糕胚子是戚风蛋糕吗?


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楼主 发表于 2005-03-28 14:36 星期一 引用回复

发表主题: 蛋糕店里的奶油蛋糕胚子是戚风蛋糕吗?

蛋糕店里的奶油蛋糕胚子是戚风蛋糕吗?

怎么人家做的那么好,组织特别细腻,象海绵一样,很柔软!偶做的戚风蛋糕感觉已经很成功了,不裂口,不回缩,但是组织不如人家的细腻多了,是不是人家有什么秘诀啊?各位姐姐谁知道?偶专门问了人家,人家都笑而不答,说没有什么不同的。有些说应该不一样吧,但就是不告诉偶他们怎么做地。
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沙发 发表于 2005-03-28 14:49 星期一 引用回复

是戚风的,你没看《巧手做蛋糕》吗?上面写着呢。

戚风用同样的材料,会做出来的蛋糕体积更大,组织更细腻,当然他们还放蛋糕油了。所以蛋糕房做戚风当裱花蛋糕的坯子。
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板凳 发表于 2005-03-28 16:00 星期一 引用回复

谢谢姐姐,你有他们那种戚风蛋糕的方子吗?偶想试试。
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地板 发表于 2005-03-28 16:10 星期一 引用回复

偶啥觉得偶自己做的戚风比蛋糕房里的好吃呢?MM呀,不用去学蛋糕房里的方子了,他们好多加了特别的东西,比如说蛋糕油了,面包改良剂之类的,如果是偶们自己吃,还是少加些添加剂为好!健康很重要噢!另外大家用的做戚风的方子做出来的都是很不错的口感,不逊于蛋糕房!你不觉得吗?
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4 发表于 2005-03-28 16:18 星期一 引用回复

去下载《巧手做蛋糕》吧,里面都写着呢,很详细。

http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=11930
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5 发表于 2005-03-29 14:31 星期二 引用回复

苏碧 说:
偶啥觉得偶自己做的戚风比蛋糕房里的好吃呢?MM呀,不用去学蛋糕房里的方子了,他们好多加了特别的东西,比如说蛋糕油了,面包改良剂之类的,如果是偶们自己吃,还是少加些添加剂为好!健康很重要噢!另外大家用的做戚风的方子做出来的都是很不错的口感,不逊于蛋糕房!你不觉得吗?

口感粉不错,但是没有他们涨的大,开起来漂亮,细腻。也就是说拿出来比比人家的比我们的好看哦。但是如果他加了添加剂偶就不学了。我以为只是操作方法不同呢。
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