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楼主 发表于 2005-03-27 16:59 星期日 引用回复

发表主题: 急问:蛋塔水里的吉士粉的用量?

急问:蛋塔水里的吉士粉的用量?

蛋塔水里的吉士粉的用量是多少?英子的方子里是低粉,如果用吉士粉是不是就是低粉得量就可以了,还是应该少些?
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沙发 发表于 2005-03-27 17:09 星期日 引用回复

你试试粉量的15-20%用吉士粉替代,味道和口感都应该好
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板凳 发表于 2005-03-27 17:19 星期日 引用回复

太感谢了!马上去试!
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地板 发表于 2005-03-27 18:40 星期日 引用回复

刚刚做完蛋塔,根据jacobyu的指点,没用低粉,用了低粉重量的20%的吉士粉,效果真的不错。好吃极了。
另外,我这次做了一些改进,面团中没加酥油,马淇淋也减为200克。经过这样的改进,塔底不再是油油湿湿的了,也分出了层次。
再次谢谢jacobyu。 :lol:
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4 发表于 2005-03-27 19:31 星期日 引用回复

真不好意思,我的意思是低粉中的20%用那个替,不是全换的,我是在别的地方看到这种添加吉士粉来调整味道和改善馅料质地的,所以建议你可试试,我自己没试过塔水里的吉士粉添加。不过你说感觉还不错哈,幸好没失败哈
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5 发表于 2005-03-28 7:03 星期一 引用回复

该说不好意思的是我,因为我看星冰乐MM做的蛋塔就没加低粉,所以就以为只加吉士粉就可以了,不过,效果真的不错。也许用你所说得方法更好,下次再试试!:
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