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楼主 发表于 2005-03-27 12:00 星期日 引用回复

发表主题: 骨头汤不宜长时间煮

骨头汤不宜长时间煮

不少人有爱喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。其实,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。
  
  营养专家推荐的方法是:炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
:oops:
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沙发 发表于 2005-03-27 13:55 星期日 引用回复

多久算“不”过长呢?
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板凳 发表于 2005-03-30 9:17 星期三 引用回复

对阿,多久合适呢?
2个小时?
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