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楼主 发表于 2005-03-27 11:57 星期日 引用回复

发表主题: 春卷-美味试一试

春卷-美味试一试

鸡蛋春饼

  原料:面粉、鸡蛋、胡萝卜、青椒、火腿、辣瓣酱。
  
  做法:
  
  1.将鸡蛋与面粉一起用水和成糊状,取一部分倒入平底锅中煎成饼状(像摊煎饼一样)。
  
  2.胡萝卜、青椒洗净切丝,火腿切丝。
  
  3.拿起一张面饼,先抹上一层辣瓣酱,再放入菜丝、火腿丝卷起来吃即可。
  
  GH小语:做法有点像三明治,不过卷着吃而已。辣酱的味道与鸡蛋饼完美地融合,未经加热的蔬菜吃起来清脆爽口。

☆春饼的由来
  
  据说春饼在东晋时代就有,不过当时叫做“春盘”。人们在立春这天,将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美的蔬菜食用。唐宋时期,诗人们还留下了“春日春盘细生菜”、“春日春盘节物新”的诗句。
  
  除了立春吃春饼外,农历二月初二北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。
  
  ☆传统春饼

  原料:面粉、猪肉、粉丝、韭菜、豆芽,鸡蛋、盐。
  
  做法:
  
  1.用开水和面,揪好剂子后,把两个剂子合在一起擀成圆饼,中间抹些香油。烙饼时烙完一面,再烙另一面。等两面都烙好了,吃时再分开。
  
  2.猪肉切丝;韭菜洗净切段,豆芽洗净焯水过凉;粉丝煮熟过凉,然后切段。
  
  3.锅中放油,先将肉丝过油,然后放入韭菜、豆芽、粉丝一起炒“和菜”;再起锅将鸡蛋炒好。
  
  4.将炒鸡蛋、“和菜”盛盘,用做好的薄饼卷着吃即可。
  
这是最普通也是最常吃的一种春饼。其实,可以卷春饼吃的菜不计其数,只不过习惯上大家总要炒韭菜、菠菜、粉丝、绿豆芽等。
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