首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 焦糖布丁彻底失败,谁能给个详细点的方子?


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楼主 发表于 2005-03-26 21:58 星期六 引用回复

发表主题: 焦糖布丁彻底失败,谁能给个详细点的方子?

焦糖布丁彻底失败,谁能给个详细点的方子?

主要的困扰是不能形成幼滑的质地而是内部有很多气泡的蒸鸡蛋的样子,
焦糖也都化掉了
其次蛋腥味重是因为忘了放香草精
还有因为模子比方子上的小忘了降低问题
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沙发 发表于 2005-03-27 0:36 星期日 引用回复

布丁部分有气泡可能是因为烤盘里水干了,温度高了

焦糖,,,,,这个,,这个本来就是要化掉的啊,,,,
小水现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
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板凳 发表于 2005-03-27 9:25 星期日 引用回复

小水 说:
布丁部分有气泡可能是因为烤盘里水干了,温度高了

焦糖,,,,,这个,,这个本来就是要化掉的啊,,,,


烤盘里面要放水吗?
我看26天那个没有说啊
白菜菜现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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地板 发表于 2005-03-27 10:17 星期日 引用回复

要放水的
用蒸烤的方式

不能搅拌出泡
轻轻搅散蛋黄蛋白就可以了
不然布丁会粗糙,成品也会有泡的
大猪小猪落玉盘现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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4 发表于 2005-03-31 15:34 星期四 引用回复

能不能过滤一下,会不会好一些
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5 发表于 2005-03-31 18:22 星期四 引用回复

不能搅拌起泡,需要过滤、隔水蒸烤。

趁热吃比较没有蛋腥味。
过猪一样的生活!
新桐现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
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