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楼主 发表于 2005-03-26 20:46 星期六 引用回复

发表主题: 从酒楼菜改量成家常菜

从酒楼菜改量成家常菜

满仓
净河鲤一条(2,5斤重左右),一边起一字刀至骨,一边起肉它用,泡姜、酒、盐水半小时去味,用厨纸抹干,过旦青拍脆浆,锅内下油至6成热,下鱼炸透(炸时将鱼尾向内弯卷一下定型)成船仓形,入碟待用
将东瓜用挖球器改成球12粒,白果24粒,用高汤汆熟,鲜虾仁2两用盐腌好下入温油内泡熟
锅内下油少许,下入虾仁、白果、东瓜球、盐、酒、白糖、鸡精翻抄入味,打玻璃茨加包尾油装入鱼仓内至成
此菜咸鲜味,口感脆香,美观

第一次得夫人表扬,唉,从厨几十年了,才得夫人一赞,那都是改做家常菜的功劳,想哭,又欲哭无泪,家和万事兴啊,请各位多点同情和支持
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沙发 发表于 2005-03-26 21:15 星期六 引用回复

无人支持,再上一道菜
东瓜卷
将东瓜切成宽4厘米,长6厘米,厚0,3厘米的片12张
牛肉3两切碎打成胶状,同白内粒2两、用少许糖、酒、盐、生粉伴好,腌半小时。
用东瓜片包卷成12份,装碟淋少许油至面上。点蒸笼蒸8分钟取出。
锅内下天等辣酱、蒜米炸香,倒入原汁,打明茨烧开淋入东瓜卷上,用红萝卜,青瓜做成花型围边,菜成
此菜白里透红,咸鲜味,易做
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板凳 发表于 2005-03-26 22:00 星期六 引用回复

又没人爱,再上一个菜
夹心芋香饼
用米粉开糊放入芋头(芋头切成边长1厘米的方块)、盐,味精和香葱蒸熟。冷后切成片,长5厘米,厚1,5厘米
将鱼肉打成胶状,下入盐腌一下
把鱼胶抹在芋头糕上,挂脆桨,下入6成热油中炸至表面脆硬,改刀成金条状,摆成叠状,用黄皮酱做沾料,至成
此菜香酥,透着阵阵香芋味,使人能增进吃欲
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地板 发表于 2005-03-26 22:46 星期六 引用回复

支持再发贴,不过如果能更简单易做就好了
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4 发表于 2005-03-26 23:03 星期六 引用回复

我正在能力,不过有很多大菜很难改成家常菜,好像我在美食版见过你的贴,多谢你给脸面,你是我在贝板的第一个回贴之人
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5 发表于 2005-03-26 23:08 星期六 引用回复

发表主题: 支持你

我是新加入的,请多指教!我支持你!多发些好贴让我们受益! Very Happy
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6 发表于 2005-03-26 23:09 星期六 引用回复

我是追随新桐jj的足迹过来的,没想到这里有这么多南宁人
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7 发表于 2005-03-26 23:14 星期六 引用回复

多谢你的支持,大家互相学习,共同提高,楼上的大虾,下次互换菜谱如何,我是朝汕菜系的,其它菜系没有学过
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8 发表于 2005-03-26 23:20 星期六 引用回复

555,我是快餐族,什么都不会呢,乌龙师父要多上几个菜谱啊 :oops:
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9 发表于 2005-03-27 14:19 星期日 引用回复

猪脚你跑这来上好菜捏。我支持你。
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10 发表于 2005-03-27 14:20 星期日 引用回复

那么好的菜都没人支持可想我水平有限,还是宿头夹尾走人,再也不敢上贝板吹牛来了
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11 发表于 2005-03-27 14:25 星期日 引用回复

多谢楼上的支持,看来这里难捞,还是回美食版行骗去好玩
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12 发表于 2005-03-28 12:26 星期一 引用回复

别走.楼主留步.菜谱已收.就是5水平有限.还要慢慢学.支持你.
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  • grazia
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13 发表于 2005-03-28 13:32 星期一 引用回复

楼主别走 ask ,这里正缺象您这样的真正的厨师,不是你的菜不受欢迎,实在是大家都养成了看图的习惯啦!!
最好是有步骤图的.

等着看您的PP,和更多的好菜!
另:请问楼主会做胭脂萝卜吗?
还有茄子怎么捎好吃不油腻,先谢啦 Very Happy
grazia现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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14 发表于 2005-03-28 13:47 星期一 引用回复

grazia 说:
楼主别走 ask ,这里正缺象您这样的真正的厨师,不是你的菜不受欢迎,实在是大家都养成了看图的习惯啦!!
最好是有步骤图的.

等着看您的PP,和更多的好菜!
另:请问楼主会做胭脂萝卜吗?
还有茄子怎么捎好吃不油腻,先谢啦 Very Happy

会做,下次写上去,不懂照片上传方式
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