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楼主 发表于 2005-03-26 19:03 星期六 引用回复

发表主题: 私房菜——造型美观、香辣咸鲜的“油泼扇贝”

私房菜——造型美观、香辣咸鲜的“油泼扇贝”

扇贝为扇贝属软体动物,它的闭壳肌的干制品就是我们通常所说的海珍品“干贝”。
扇贝分左右两片,其外壳呈辐射肋状,边缘呈波形,形状极像蒲扇,所以称为扇贝。
据说是我国的一名海洋类科学家研制的一套比较完善的繁殖和养殖技术,使得这种美丽的贝类可以大面积的养殖,现在扇贝已经是一种比较价廉的小海鲜。
一般家庭吃法有二,一是直接蒸熟沾姜醋汁吃;二是生去壳取肉炒食。
我今天介绍的这道“油泼扇贝”,是一道酒店里比较常见的做法——油泼扇贝。

原料:活扇贝1斤、葱、姜、蒜、干红辣椒
调料:蚝油50克、白糖25克、味精、香油、醋适量
制作:1、扇贝刷洗干净上蒸约5分钟,开盖即熟,不可蒸老了。取出来将剥离扇贝肉的那面壳去掉,根据自己喜好在盘中摆成扇开或葵花形。
2、姜、蒜切末,葱、干红辣椒切细丝。
3、取一小碗加入蚝油、白糖、醋、味精、香油、葱、姜、蒜、辣椒丝调成汁,浇在盘中的扇贝肉上。
4、将锅中花生油加热,浇在扇贝肉上即成。

这个菜造型美观,口味咸鲜,是一款不错的待客佳肴。
必须食用活扇贝。
调汁的口味可根据自己喜好、原料的多少增减用量,
不要用盐,蚝油本身带有咸味,咸味过重,将使菜品鲜度大减。
套用此法可做油泼海蚬、油泼蛏子等。
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沙发 发表于 2005-03-27 9:48 星期日 引用回复

好,值得学习!扇贝我只会煮着吃呢!
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