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楼主 发表于 2005-03-26 11:28 星期六 引用回复

发表主题: 请帮忙指点苏打饼干的制作(加了三次试做的照片)

请帮忙指点苏打饼干的制作(加了三次试做的照片)

我按着bbs上的方子试了几次,发现发酵是个技术活儿。
第一次是彻底没有发出来,总结下来估计是面团太干了,温度也不够。第二次弄得比较湿,揉好后再加了黄油,然后发现真的是太湿了,擀面杖都要粘住,只好用手把它压平了,用模子压出饼干的形状。这时候却发现根本没办法把它们完整的放到烤盘上去。
最后抱着做实验的心态,把面团在烤盘上随便的弄扁。等它发酵时为了提高温度,我是在烤箱预热的时候把烤盘放在烤箱的上面,似乎30度左右。大约20分钟后,好像面团也没有明显的膨胀。这时候反正也是弄到哪里算那里了,放进烤箱,100度左右烤了大约15分钟,稍微冷却一点,发现“饼干”倒是很脆,蛮香的,掰开里面也可以看到有分层。难道我发酵成功了?还是只是因为有黄油,饼干比较薄,烤的时间又恰好合适的关系?
和面的时候,因为听说盐会一定程度上阻碍发酵,所以没有加,烤出来的东西,似乎也蛮好吃的,可是妈妈喜欢甜的,不知道能不能加糖或者鸡蛋呢?
加鸡蛋会有蛋腥,加点酒的效果会不会好?


P3220004.jpg
 图片描述:
以前做的没有用酵母的,加了很多黄油,还加了抹茶粉
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P3220004.jpg


最后进行编辑的是 jamie_qu on 2005-03-26 17:20 星期六, 总计第 2 次编辑
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沙发 发表于 2005-03-26 16:43 星期六 引用回复

刚才又试了两次,第一次烤出来样子不错,但是比较硬(爸爸说像三夹板),妈妈说再加点油加点红糖比较好。第二次比较松,但是还是不像坛子上的mm们烤出来的那种效果,是不是油太多了?


P3260025.jpg
 图片描述:
第二次的,涂了蜂蜜
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P3260025.jpg



P3260015.jpg
 图片描述:
今天第一次烤的
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P3260015.jpg


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板凳 发表于 2005-03-27 21:32 星期日 引用回复

555,为什么没人理我~!
再加今天的葱油小饼,满脆的,因为反复折叠擀平的关系吧。但是妈妈还是喜欢甜的,gg也是。哎……


P3270005.jpg
 图片描述:
没加苏打粉
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P3270005.jpg


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