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楼主 发表于 2005-03-26 8:33 星期六 引用回复

发表主题: 初做果酱蛋糕,请指点指点

初做果酱蛋糕,请指点指点

请各位高手指点指点。


今天在一个论坛上看到一张方子,决定试试这个方子做出来的蛋糕是否可以成功,


材料:

蛋黄 4个,糖40克,牛奶或橙汁40克,沙拉油30克,

低筋面粉100克,泡打粉3克,

蛋清4个,糖80克,塔塔粉2克(可以用白醋代替)。




工具:

8寸蛋糕模、电动打蛋器、打蛋盆2只、橡胶刀1把,


做法:

1、低粉+泡打粉混合过筛。

2、蛋黄+糖打成淡黄色,分次加入牛奶或橙汁(我是用了10克朗姆酒+30克橙汁),沙拉油要一匙加完拌匀再加一匙、混合搅拌均匀。


3、加入过筛的低粉和泡打粉,轻轻拌匀成面糊。

4、烤箱预热180度。

5、塔塔粉放在蛋白里,用高速打到起粗大泡,转中速,分3-4次加入80克白砂糖,打到干性发泡。


6、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释,再将稀释好的糊倒入蛋白糊中,拌匀,倒入烤模入炉烘烤。


7、180度烤45-50分钟,出炉时轻拍表面没有严重的嘶声,取出连模倒扣放凉,脱模。


这个蛋糕出炉后一阵就觉得它回缩了一点,正在找原因,这一次算是成功了一点吧,我会再接再励的,一定会做出成功的蛋糕。


懒得打奶油了,就用几种果酱来装饰这个蛋糕。


近看,中间夹了草莓和蓝莓,表面外圈的是黑嘉伦,中间是芒果果酱,上面撒些巧克力,最里面的是蓝莓果酱。


切开的一块蛋糕,看它的横切面,不知道是否及格,吃起来,绵绵的,甜甜酸酸的,好吃。^_^
最后进行编辑的是 happytoday on 2005-03-26 21:01 星期六, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2005-03-26 18:05 星期六 引用回复

我一般做戚风牛奶是75ml,色拉油是45ml。糖一共才70克,两边各放35克左右。泡打粉5克。我第一次做出来的和你一样发的好象不够。不过多做次,总结一下经验,可能就会越做越好了!你烤的时间是多少呢?一般为180度上下火50分钟。可以用一根牙签插进蛋糕,再拔出来看看牙签上有没有粘东西来判断是否好了!我觉得你的这个好象火侯还欠缺一些。
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板凳 发表于 2005-03-26 19:48 星期六 引用回复

不错不错。很好!!

一定好吃的。

嘿嘿……
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