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楼主 发表于 2005-03-25 17:15 星期五 引用回复

发表主题: 谁会做正宗的东坡肉?

谁会做正宗的东坡肉?

怀念在杭州天外天吃过的8块钱只有2公分见方的东坡肉,谁有正宗的做法?上汤螺丝和油爆小河虾已经不抱希望了,北京买不到新鲜的原料
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沙发 发表于 2005-03-26 13:44 星期六 引用回复

东坡肉

原料: 猪肉750克。 姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。

制法: 猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出,搌干水,抹糖色,入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。姜(拍松)、葱(挽结)、花椒用纱布包好;罐内放鸡骨垫底,放入调料包,加鲜汤,将炸好的肉放入,再加入料酒、盐,糖色,用小火煨至肉火巴,捞出装盘,原汁收浓淋于盘中即成。

特点: 色红亮,火巴软酥香,咸鲜微甜,肥而不腻。
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板凳 发表于 2005-03-26 15:36 星期六 引用回复

还有一个简单的做法就是时间长的一点。
方法:把五花肉切开(最好是四方体)然后红烧来煮它(最好用花雕和放柠檬汁)。一直煮到它入味后,用小碗连汁盛起然后放到蒸窝里蒸(要用玻璃纸封口),一直蒸到五花肉的皮看上去像晶莹的果冬就完成了!
蒸的过程是最重要的,起码要蒸几个小时的!
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地板 发表于 2005-03-28 8:55 星期一 引用回复

拿高压锅快点。
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