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楼主 发表于 2005-03-24 22:42 星期四 引用回复

发表主题: 红烧带鱼怎么做好吃,不掉外面的皮???

红烧带鱼怎么做好吃,不掉外面的皮???

红烧带鱼怎么做好吃,不掉外面的皮???洗的干净老是粘住锅低。怎么才可以不粘锅,味道做的好吃??、、 :oops:
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沙发 发表于 2005-03-25 7:11 星期五 引用回复

我是用油煎之前,把鱼块沾上点面粉,这样就不沾锅了。
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板凳 发表于 2005-03-25 11:19 星期五 引用回复

这个是妈妈教我的,最喜欢吃她做的红烧带鱼了,后来出了了就自己做着吃了,嘻嘻~

带鱼洗好以后用盐腌一下,我一般腌1个小时左右,这样味道进去的好

煎鱼前,把锅烧热的时候用去皮的姜搽一搽锅(为了鱼不粘锅,但是我觉得这样并非绝对不粘),搽好以后放油烧热后开始煎鱼。煎鱼不能老是翻面,也不能把鱼动来动去的,一面煎好以后就翻面再煎,这样可以减少雨皮掉的机会。还有煎鱼的时候火不能太大了,中偏小火就行了,煎到颜色金黄(不要焦黄啊,嘻嘻~)

鱼煎好以后用煎鱼的剩下的油开始烧鱼。
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地板 发表于 2005-03-25 11:24 星期五 引用回复

发表主题: 爸爸的经验

我以前也遇到过这个问题
我老爸做的带鱼是没的说的
就从他那取经

炸带鱼不掉皮的关键是
首先油要热
还有带鱼进锅后要等底下那面煎的差不多了再翻
不能进锅就翻
不然就会容易调皮

去试试吧
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4 发表于 2005-03-25 14:52 星期五 引用回复

我爸好象做红烧带鱼时,把煎好的鱼放在蛋清里浸一下拿出来再做就不会掉皮了
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