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楼主 发表于 2005-03-24 10:52 星期四 引用回复

发表主题: 请教:海绵蛋糕

请教:海绵蛋糕

原来说要停止一段时间的烘培,但是终究挡不住诱惑,又开始工作了。
昨晚第二次做海绵蛋糕(第一次已经失败了)
材料:低粉110克,沙拉油50毫升,菠萝+奶粉调好后的汁100毫升,鸡蛋4个(非常小)+两个蛋黄(同样是非常小的),白糖80克。
做法:
1、菠萝汁和沙拉油拌均后,筛入低粉和少许泡打粉过筛轻拌;
2、鸡蛋逐次加白糖打发,不管怎么打也不能在上面写字。
3、先拨三分之一的蛋糊入面糊拌均,然后再入三分之一拌,最后把面糊倒回蛋糊桶中拌均(整个过程总感觉到面糊在沉底和戚风的感觉非常不一样)。
4。把面糊倒入蛋糕模(用的脱底模),160度,先只开底火烤三十分钟(发现蛋糕边缘焦黄了),然后开上下火再烤二十分钟,发现蛋糕回缩了,于是取出倒转冷却,几分钟后,看到蛋糕居然自动脱模了(掉了出来)然后发现蛋糕面上哪一些剥落了。 :lol: :lol: :lol:
5。因为奶油已经打好了,菠萝已经准备好了,只好将就着裱了,早上从冰箱中取出蛋糕,口感是:蛋糕好硬,一点也不象海绵。

第一次做全蛋海绵时,是把面粉筛入蛋糊中,面粉拌均,泡也就消完了,这一次吸取教训,采取戚风方式,还是失败了 cry cry cry

请高手们指出:
我倒底是哪里出错了?
:oops: :oops: :oops:
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沙发 发表于 2005-03-24 22:07 星期四 引用回复

鸡蛋打得不够发?。。我猜的,打得够发应该是原来体积的3-4倍哦!
混合材料时,是不是一点点加入搅拌均匀的?
冰绿色的兔子现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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板凳 发表于 2005-03-24 22:23 星期四 引用回复

觉得你的液体好象太多了。油和波萝汁有150毫升。非常小的鸡蛋和蛋黄到底有多小呢?为什么要多加两个蛋黄?你试试鸡蛋和糖混合,座上热水让蛋微温,这样更容易打发。然后放油和菠萝汁轻搅匀,再筛入粉拌匀。
另外温度不够蛋糕会回缩。
全蛋打发的状况是用手指挑起一些,两秒钟后才落下的就算打发好了。
妙妙猫现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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地板 发表于 2005-03-24 23:13 星期四 引用回复

我第一次做的是红茶海绵,糊里糊涂就成功了。是hanoi筒子的方子,贴上来你试试?

8"脱底模
蛋4个 糖180克 (我不喜欢太甜,放了150克,甜度比较好,下次还可以试试少放一些)
低筋面粉120克 奶粉3克
色拉油30克
立顿红茶包茶渣1包 冷却的红茶茶汁30克

做法:
1.将蛋和糖混合,隔水加温至大约40度
2.电动打蛋器快速打发至泛白、泡沫稳定,再慢速轻拌至光滑细致
3.将面粉和奶粉筛入混合均匀,没有奶粉可省略(我加了3g的牛奶香粉)
4.将色拉油和茶汁、茶渣加入,拌匀。
5.烤箱预热,将蛋糕糊装入脱底模,175度,烤约30分钟。怕蛋糕表面颜色太深,烤到15分钟左右,在上面盖了一张锡纸。出炉倒扣冷却即可。

这次烤出来的颜色是一直以来最理想的一次,小小得意一下,嘿嘿。
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