首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 我买了一个6'心形蛋糕模具,但一直没有合适的初手试做的方子...


作者 留言
  • 立顿清茶
  • 三级厨师
  • 年龄: 18
  • 十二宫图: 巨蟹星
  • 注册时间: 2004-12-14
  • 最后登录: 2005-11-16
  • 帖子: 132
  • 积分: 671
楼主 发表于 2005-03-24 10:17 星期四 引用回复

发表主题: 我买了一个6'心形蛋糕模具,但一直没有合适的初手试做的方子...

我买了一个6'心形蛋糕模具,但一直没有合适的初手试做的方子...

给个方子,简单易成的!谢谢啊!
立顿清茶现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • hadyxiao
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2005-01-12
  • 最后登录: 2008-07-08
  • 帖子: 45
  • 来自: 湖南长沙
  • 积分: 324
沙发 发表于 2005-03-24 12:02 星期四 引用回复

发表主题: Re: 我买了一个6'心形蛋糕模具,但一直没有合适的初手试做的...

立顿清茶 说:
给个方子,简单易成的!谢谢啊!


偶这里有个6寸的戚风方,非常简单,而且介绍几个朋友试过都不失败的,很赞.8过如果用6寸心型蛋糕模就好象会多了,得减半吧?你要不要?
hadyxiao现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • 立顿清茶
  • 三级厨师
  • 年龄: 18
  • 十二宫图: 巨蟹星
  • 注册时间: 2004-12-14
  • 最后登录: 2005-11-16
  • 帖子: 132
  • 积分: 671
板凳 发表于 2005-03-24 12:51 星期四 引用回复

发表主题: 要啊,麻烦你给发上来吧!

谢谢拉!
立顿清茶现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 阿兹猫
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-12-05
  • 最后登录: 2011-11-10
  • 帖子: 456
  • 来自: 天津
  • 积分: 1313
地板 发表于 2005-03-24 12:55 星期四 引用回复

偶关心你那个模子,是三能的吗,活动的吗,阳极的吗?
哪弄的?多少钱?
阿兹猫现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • jessielj
  • 厨师长
  • 年龄: 44
  • 十二宫图: 天平宫
  • 注册时间: 2004-07-24
  • 最后登录: 2012-02-27
  • 帖子: 4021
  • 来自: 北京 海淀
  • 积分: 8989
4 发表于 2005-03-24 12:58 星期四 引用回复

我觉得买心型模还是买8寸的,6寸圆模已经很小了,但心型模更小,实在是不够吃的。
jessielj现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • 立顿清茶
  • 三级厨师
  • 年龄: 18
  • 十二宫图: 巨蟹星
  • 注册时间: 2004-12-14
  • 最后登录: 2005-11-16
  • 帖子: 132
  • 积分: 671
5 发表于 2005-03-24 12:59 星期四 引用回复

发表主题: 是三能的,可脱底的!

咋了?我想要方子!
立顿清茶现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • hadyxiao
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2005-01-12
  • 最后登录: 2008-07-08
  • 帖子: 45
  • 来自: 湖南长沙
  • 积分: 324
6 发表于 2005-03-24 13:02 星期四 引用回复

材料:低粉50g、泡打粉1/2小匙、可可粉10g、热水2大匙、蛋黃2个、糖30g、盐1小匙、沙拉油1又1/3大匙、蛋白2个、糖30g

做法:1 低粉与泡打粉一起过筛,可可粉用热水溶化
2 蛋黃倒入盆中以打蛋器打散,加砂糖充分拌勻,依序放入盐、可可粉水和沙拉油混拌均匀
3 另一盆中放入蛋白,打到出现细泡時加砂糖,分2-3次加,并打至干性发炮
4 将粉类与蛋黄糊拌均,再与蛋白霜搅拌均匀
5 倒入模中,160度,30分钟左右
6 倒扣放凉,脱模即可

我是用8寸心型蛋糕模做的,脱底铝合金,做出来还差一截才满,如果换成六寸心型,我想,那可能要减量?这个是6寸的方子.呵呵.但是我用过的戚风方里这个真是挺不错的.你试下下吧.
hadyxiao现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • 阿兹猫
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-12-05
  • 最后登录: 2011-11-10
  • 帖子: 456
  • 来自: 天津
  • 积分: 1313
7 发表于 2005-03-24 13:04 星期四 引用回复

方子在哪里啊,浅浅
阿兹猫现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • hadyxiao
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2005-01-12
  • 最后登录: 2008-07-08
  • 帖子: 45
  • 来自: 湖南长沙
  • 积分: 324
8 发表于 2005-03-24 13:04 星期四 引用回复

8好意思啊.刚才没看见 :lol:

不过我也是建议你不要用6寸心型模,真太小了.8寸我都嫌小.呵呵,根本不够吃啊.还浪费电呢.
hadyxiao现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • 立顿清茶
  • 三级厨师
  • 年龄: 18
  • 十二宫图: 巨蟹星
  • 注册时间: 2004-12-14
  • 最后登录: 2005-11-16
  • 帖子: 132
  • 积分: 671
9 发表于 2005-03-24 13:14 星期四 引用回复

发表主题: 请教沙拉油是啥油,能用色拉油代替吗,看你的方子一共是要60克...

干性发泡是什么概念啊?这个方子的量用6"不用减量了吧?谢谢啊!
立顿清茶现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • kute
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2005-01-05
  • 最后登录: 2005-06-21
  • 帖子: 74
  • 积分: 130
10 发表于 2005-03-24 13:17 星期四 引用回复

我想问一下,用普通的不锈钢盆子(我在美廉美买的,22cm的,21块多一个)可以用作蛋糕模子么?
多谢。
kute现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 阿兹猫
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-12-05
  • 最后登录: 2011-11-10
  • 帖子: 456
  • 来自: 天津
  • 积分: 1313
11 发表于 2005-03-24 13:20 星期四 引用回复

如果我要用八寸圆模做呢?份量怎么掌握
阿兹猫现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • hadyxiao
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2005-01-12
  • 最后登录: 2008-07-08
  • 帖子: 45
  • 来自: 湖南长沙
  • 积分: 324
12 发表于 2005-03-24 13:27 星期四 引用回复

发表主题: Re: 请教沙拉油是啥油,能用色拉油代替吗,看你的方子一共是要...

立顿清茶 说:
干性发泡是什么概念啊?这个方子的量用6"不用减量了吧?谢谢啊!


嘿嘿,干性发泡就是...怎么说呢.把蛋白打到用打蛋器提起来尖角挺立不垂,具体的打发和搅拌方法,我建议MM还是好好做做功课的好.要不然很容易失败的 :lol: 偶现在准备出门了.没啥时间多说.先回答几个问题哈:
1,沙拉油可以用色拉油代替
2,用6寸模不用减量,中间最好不好开炉门,以防热量流失导致下陷.
3,如果用8寸的模,你按这个量做6寸戚风也没啥问题,如果想做成8寸,应该是要加倍的.但偶也暂时没试过,不好下定论.呵呵.
4,不锈钢盆我木有试过,但有MM也一直用这个甚至电饭锅内胆的,好象可以.但应该是直上直下的盆子才好做蛋糕,偶想.
好了,还有啥问题,俺回来再一起讨论吧 :lol:
hadyxiao现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • jessielj
  • 厨师长
  • 年龄: 44
  • 十二宫图: 天平宫
  • 注册时间: 2004-07-24
  • 最后登录: 2012-02-27
  • 帖子: 4021
  • 来自: 北京 海淀
  • 积分: 8989
13 发表于 2005-03-24 13:29 星期四 引用回复

hadyxiao 说:
8好意思啊.刚才没看见 :lol:

不过我也是建议你不要用6寸心型模,真太小了.8寸我都嫌小.呵呵,根本不够吃啊.还浪费电呢.


还费功夫呢,费那么多时间打鸡蛋,还得洗几个盆子,就做那么点小的东西,费事费力。
jessielj现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • kute
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2005-01-05
  • 最后登录: 2005-06-21
  • 帖子: 74
  • 积分: 130
14 发表于 2005-03-24 13:33 星期四 引用回复

我还有一个问题:
色拉油是指的什么色拉油?好像是不是除了花生油之外的都叫做色拉油,油写的玉米色拉油,有的是写的大豆色拉油
是这样么?这种都可以么?
kute现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片