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楼主 发表于 2005-03-24 9:43 星期四 引用回复

发表主题: 炒菜用火的问题请教了

炒菜用火的问题请教了

question: question:
都说大火炒菜香
可我炒菜,尤其是绿叶菜时,菜叶边总是容易糊
是不是火过于旺了??
是不是一般清炒用中火就行
像爆炒,煸炒才用大火
请大家多多指点 :P
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沙发 发表于 2005-03-24 15:02 星期四 引用回复

要不停手的炒,放调料时,先关火,放好了再开火。
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板凳 发表于 2005-03-24 21:24 星期四 引用回复

有两个方法可以避免:
1,我婆婆的办法:油烧旺后,放一点水,放盐,放青菜。缺点是容易被油溅到。
2,油烧旺后,放菜,立即放一点水,再炒,再放调料。这样就不会糊了。
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地板 发表于 2005-03-24 22:46 星期四 引用回复

呵呵要学会掂大勺才可以,需要个好炒锅,底不能太平的。我有2口炒锅,都是苏泊尔的,的确不错。
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4 发表于 2005-03-25 11:05 星期五 引用回复

发表主题: 多谢了

多谢大家的指点
不过菜里放了水会不会降低美味
还有 菜一般都是最后能炒出水的
如果先还放水 会不会变成水煮青菜呢 :roll:
gan19s现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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5 发表于 2005-03-25 11:38 星期五 引用回复

俺是用的煤气缺罐,也不知是罐有问题,还是煤气灶有问题?亦或是锅有问题?总之火不硬,锅里温度不大够,做什么菜都慢慢的,基本做不到爆炒,总像是在熬炖,真是头痛啊!!
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6 发表于 2005-03-25 16:48 星期五 引用回复

发表主题: Re: 多谢了

gan19s 说:
多谢大家的指点
不过菜里放了水会不会降低美味
还有 菜一般都是最后能炒出水的
如果先还放水 会不会变成水煮青菜呢 :roll:


我的经验是把菜放锅里后立即放水,放一点,不用多,就一个锅铲那么多就可以了,主要是可以保持颜色和鲜嫩,还可以快速溶解盐和味精。
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