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楼主 发表于 2005-03-24 9:39 星期四 引用回复

发表主题: 私房菜——似鱼非鱼、似肉非肉的“脆炸鲜蘑”

私房菜——似鱼非鱼、似肉非肉的“脆炸鲜蘑”

是几年前的事了,一天,中午本想做一个炒饭,配一个汤,简简单单的,可是一个要好的朋友突然无约而至,简单肯定是不符合我的待客之道了,可是什么都没有准备,家里只有蔬菜和一些准备炒饭的虾仁——肉鱼都在冰箱里,现化也来不及,到外边买吧,会让朋友感到太唐突不自然,但总不能都全做成素菜吧。
看到菜篮子里面的鲜蘑,有了,听说鲜蘑可以炸着吃,今天不妨一试。
果然效果极佳,一个龙凤炒饭、一个炸鲜蘑、一道翡翠虾仁汤,朋友吃还比较满意,说你炸的这个鱼挺好吃得,是什么鱼,我说那不是鱼是鲜蘑。

原料:鲜蘑菇、鸡蛋、淀粉
调料:盐
制作:1、鲜蘑菇清洗干净,撕成条,攥干水分。
2、鸡蛋一个加干淀粉和少许盐调成全蛋糊,将鲜蘑菇条放入搅拌均匀,上浆挂糊。
3、坐锅加宽油,烧至七八成热,将鲜蘑条逐一下入,炸至金黄色捞出即可。

这里所说的鲜蘑,有的地方叫平菇,就是那种颜色灰灰的,外形像一个扇贝壳,一层层地长在一起的那种。
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沙发 发表于 2005-03-24 10:38 星期四 引用回复

是吗,那我下次一定要试一试啦!
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板凳 发表于 2005-03-24 11:10 星期四 引用回复

我们这里一般的人都可以做,经常吃
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地板 发表于 2005-03-24 11:39 星期四 引用回复

我们这边叫凤尾菇。跟平菇一个样子,只是颜色有淡黑色

下次炸来试试,我喜欢吃这种菇。
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4 发表于 2005-03-24 11:53 星期四 引用回复

谢谢,好方子!
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5 发表于 2005-03-24 13:18 星期四 引用回复

楼主的介绍简单易学,我在这里补充一点点:)
1、淀粉最好用玉米淀粉(这是听我们家酒楼师傅说得,为什么不记得了,嘿嘿);
2、逐个炸好之后,在将其全部到入油中复炸,这样可以使颜色更加均匀、更加香脆;
3、最好搭配椒盐食用(超市有小袋装的,比如味好美之类的)

这仅是我个人的一点建议,楼主和大家不妨一试 Very Happy 谢谢
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