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楼主 发表于 2005-03-23 20:10 星期三 引用回复

发表主题: 蛋糕老是塌,怎么办啊,郁闷死了

蛋糕老是塌,怎么办啊,郁闷死了

做了N次戚风了,老是塌掉,底部还有点粘.请问各位高手,要领是什么呢?还有烤好后从烤箱里拿出来该怎么处理?烤模里用垫锡纸吗? :(
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沙发 发表于 2005-03-23 20:19 星期三 引用回复

发表主题: Re: 蛋糕老是塌,怎么办啊,郁闷死了

lulu爱土豆 说:
做了N次戚风了,老是塌掉,底部还有点粘.请问各位高手,要领是什么呢?还有烤好后从烤箱里拿出来该怎么处理?烤模里用垫锡纸吗? :(


从我的经验来看,我从来没塌过,我估计是你搅拌不充分,没有把空气打进去的原因~
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板凳 发表于 2005-03-23 20:30 星期三 引用回复

底部粘是因为你没垫油纸吧?倒面糊前要剪一个和模具底大小一样的圆的油纸垫上,这样就不粘了,好脱模。
还有塌可能是蛋白没打好,打成硬性发泡,基本不塌的。完了倒扣,凉透脱模,一步步地来,就不会出现你的情况了。
再试次?
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地板 发表于 2005-03-23 20:45 星期三 引用回复

发表主题: 谢谢啦,

下决心明天再做N+1次.
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4 发表于 2005-03-24 15:45 星期四 引用回复

我原来也是,现在做的都不塌了
总结两个原因
1、蛋白没有打够
2、烤的时间过长

MM可以严格按照方子再做一次
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