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楼主 发表于 2005-03-23 5:08 星期三 引用回复

发表主题: 求助:帮我解决一下蛋糕塌陷的问题吧

求助:帮我解决一下蛋糕塌陷的问题吧

我做的蛋糕,不论cheesecake还是戚风,都塌得非常厉害,一般最后只有出炉的二分之一左右,一直找不出原因。无论蛋白打成什么样结果都一样,塌的厉害。

不知道是不是因为我用的是不粘的模具。
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沙发 发表于 2005-03-23 8:35 星期三 引用回复

我做了两次芝士蛋糕,都发不起来,同楼上的MM一样哟
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板凳 发表于 2005-03-23 10:38 星期三 引用回复

发表主题: Re: 求助:帮我解决一下蛋糕塌陷的问题吧

sg7sg7 说:
我做的蛋糕,不论cheesecake还是戚风,都塌得非常厉害,一般最后只有出炉的二分之一左右,一直找不出原因。无论蛋白打成什么样结果都一样,塌的厉害。

不知道是不是因为我用的是不粘的模具。

书上说:面粉加进去后不要过度打发,搅拌均匀即可。过度搅拌烤好后容量塌陷。
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