首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > ▼激动得不行~奶酥墨西哥面包空前成功!▼做法终于搞定了`好...


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楼主 发表于 2005-03-22 18:00 星期二 引用回复

发表主题: ▼激动得不行~奶酥墨西哥面包空前成功!▼做法终于搞定了`好...

▼激动得不行~奶酥墨西哥面包空前成功!▼做法终于搞定了`好...

第一次作墨西哥 真是又兴奋又紧张``真怕又浪费材料了`

结果没想到经过3次发酵过后的墨西哥面包 又蓬松又软!里面的奶酥陷也不想克站所说的会漏出来掉掉`太香了!!趁热被抢光了!都说和昨天吃的味多美的奶酥提子味道简直一样! 改天去买那个长方形纸托 做出来就可以以假乱真拉!!


奶酥墨西哥bt.jpg
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奶酥墨西哥bt.jpg



奶酥墨西哥内部b.jpg
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奶酥墨西哥火腿肠bt.jpg
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奶酥墨西哥火腿肠bt.jpg


最后进行编辑的是 sslimy on 2005-03-22 23:28 星期二, 总计第 1 次编辑
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沙发 发表于 2005-03-22 18:09 星期二 引用回复

好棒呀,我也搬个沙发 smile
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板凳 发表于 2005-03-22 18:12 星期二 引用回复

有方子摸~~~
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地板 发表于 2005-03-22 18:13 星期二 引用回复

呵呵,又不给方子,吊人胃口!
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4 发表于 2005-03-22 18:14 星期二 引用回复

上方子上方子,好饿啊
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5 发表于 2005-03-22 18:16 星期二 引用回复

要方子!!!
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6 发表于 2005-03-22 18:28 星期二 引用回复

方子~~~~~~~
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7 发表于 2005-03-22 18:32 星期二 引用回复

Koko成面包杀手了
什么都做。嘿嘿


唉……发现帖子晚了……木有抢到豆豆前面。hoho
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8 发表于 2005-03-22 21:42 星期二 引用回复

jessielj 说:
呵呵,又不给方子,吊人胃口!


:shock: :shock: :shock: :shock: :shock: :shock:

我记得打完方子去吃饭的阿``?怎么没打阿```不好意思阿`失误失误`
马上上 我打 :roll: 一下啊~
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9 发表于 2005-03-22 21:50 星期二 引用回复

俺在线等...呵呵....
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10 发表于 2005-03-22 22:38 星期二 引用回复

豆豆盖楼!!!

俺要去揭发豆豆的行为。嘿嘿…………

PS:KOKO的面包实在是粉漂亮了。呵呵
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11 发表于 2005-03-22 22:42 星期二 引用回复

墨西哥面包好吃呀,面包里最爱吃的就是这种了!
快教咱咋做滴!
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12 发表于 2005-03-22 23:24 星期二 引用回复

墨西哥面包

原料配方 面团按甜面包的配方和制法。
面团:
高筋177克
低筋20克
奶粉10克
盐2克
糖39克
全蛋 半个
酵母9克
水92克 cry 要少一点 大概80克就可以了 我全到下去结果太稀了```cry 害的我揉了1个多小时`` 奶油20克
面包改良剂2克

墨西哥面糊:

糖粉50克
麦淇淋/酥油50克 我用的是麦淇淋 黄油也可以 用麦淇淋的原因是做出来的奶味更重一点~ :wink:
盐1克
全蛋1个
低粉50克
制作方法
首先揉好面团。第一次发酵40c60min
取出轻轻的分成12份面团 进行中间发酵20min
然后取出 左手拿陷右手拿面团 把陷包入 一定要封好口哦 不然烤的时候陷会从底下漏出来 包好陷以后 开始最后发酵 这时候开始制作墨西哥面团 这个非常简单阿 奶油加糖粉 盐搅拌均匀切不可打发![/color] 再分次加入鸡蛋(防止面皮水油分离影响流动)然后筛入低粉充分混合均匀即成。

[color=darkred]把墨西哥面糊装入挤花袋
在醒发好的包坯面上以螺旋形挤在面包坯上约占2/3(这样烤出来的墨西哥面皮成色比较均匀),烤箱预热170C 入炉烘烤15分钟 就可取出~

烤出来的面包有明显的砂皮面,油润绵软,酥香和味。

我本来想拍过程的`` :shock: 可是揉面的时候水都倒进去了` 面团太稀了` question 搞得到处都是特别脏 就没进卧室拿相机了``如果有谁比较不理解不能做成功的话 我改天再拍个步骤吧~ :arrow:

:arrow: :arrow: POINT: :arrow: :arrow:
记得温度一定不能高 一定要预热好的 然后低一些温度 20分钟差不多 温度高 会使墨西哥皮立刻定型 影响流动
表皮要酥一点就增加麦淇淋/酥油的量 多一些蛋
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13 发表于 2005-03-22 23:31 星期二 引用回复

奶油20克 是鲜奶油吗?
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14 发表于 2005-03-22 23:34 星期二 引用回复

uccaide 说:
奶油20克 是鲜奶油吗?
奶油
黄油 麦淇淋 酥油都可以叫奶油 酥油和麦淇淋奶味更重一点

鲜奶油就是 盒装的白色的奶油拉```啊哈哈哈 我也不知道怎么准确描述这个的好```
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