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楼主 发表于 2005-03-22 14:21 星期二 引用回复

发表主题: 双皮奶呀双皮奶呀,怎么做双皮奶呀

双皮奶呀双皮奶呀,怎么做双皮奶呀

好象问了很多次双皮奶了,但一直没有合适的做法
双皮奶这个东西太好吃了
可我一直没有法子做出真正的双皮奶
各位大仙搭理我一下。拯救我一下吧!!!
前两天在国际广播电台听过一个方子
但当时生生没记珠啊!

多谢了

:cry:
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沙发 发表于 2005-03-22 14:35 星期二 引用回复

还是没有人告诉我吗 ?
不活了
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板凳 发表于 2005-03-22 15:15 星期二 引用回复

输入双皮奶,在坛子里搜索。
过猪一样的生活!
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地板 发表于 2005-03-22 16:46 星期二 引用回复

1、牛奶煮开,放入小碗中,静置一会儿
2、鸡蛋取蛋白,搅拌
3、1中的牛奶,在冷却后,上面会有一层奶皮(很重要哦!)
4、小心的将冷却后的牛奶倒入蛋白中(注意不要碰坏了奶皮哦!),倒完后碗底有一层奶皮的哦~
5、将蛋白和牛奶加白糖搅拌均匀后,缓缓倒入刚刚的小碗中(还是要小心奶皮哦~),正确的做法,奶皮会浮上来滴~
6、锅里水烧开~
7、用保鲜膜封住碗口,蒸熟即可

8) 8) 8) 8) 8)
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4 发表于 2005-03-23 10:25 星期三 引用回复

真好真好!回家就试试
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5 发表于 2005-03-23 10:43 星期三 引用回复

发表主题: 我做过

按这个方子http://bbs12.netease.com/lady/readthread.php?forumcode=27&postid=35508&pageid=1
不过没做出双皮来
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6 发表于 2005-04-20 15:35 星期三 引用回复

发表主题: 双皮奶

首选,材料准备:牛奶120克,鸡蛋1个,白糖40克。
  1.用慢火把牛奶和糖煮开后,离火,冷却,备用
  本人心得:牛奶我选的是光明特浓的,可能对广大MM来说脂肪含量高了点,但是奶香味却是最浓的。煮牛奶的时候一定记得要慢火,不能心急。而且冷却很重要,否则蛋浆倒入以后会立即结块的。
  2.把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。
  本人心得:搅拌蛋浆的过程手很酸,汗!不过美味当前,就只好忍了。打蛋浆最好向着一各方向。
  3.将蛋浆加入已经冷却的牛奶,再次进行搅拌,使蛋浆和牛奶充分溶合。
  本人心得:切记要使只完全溶合,否则就成一块块了。
  4.将碗放进蒸笼里隔水蒸热。
  本人心得:这一步估计是要让双皮奶蒸出来以后,不粘在碗上,照做。
  5.再把牛奶蛋浆盛于碗里,约蒸10分钟左右。
  注意:蒸的时候要用小碟子盖好,以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。
  总结:牛奶和鸡蛋的用量自己可以按比例调整,按以上分量做出来的,是小碗里一碗左右。糖的分量不必刻意,可以根据自己喜好,在煮牛奶的时候加减。做完以后可以放在冰箱里冰上一会儿,夏天的口感会更好。
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7 发表于 2005-04-22 10:43 星期五 引用回复

多谢.尤其是菲妈.在我生日那天告诉我秘籍啊!呵呵
开心开心
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8 发表于 2005-04-22 11:01 星期五 引用回复

请问菲妈,是不是牛奶煮好后的奶皮可以不要?那为什么还要把奶煮开了呢?谢谢指教。
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9 发表于 2005-04-22 13:39 星期五 引用回复

发表主题: 补充一下 旖旎生日快乐

首选,材料准备:牛奶120克,鸡蛋1个,白糖40克。
  1.用慢火把牛奶和糖煮开后,离火,冷却,拨开奶皮一点,把牛奶倒出备用,奶皮就留在碗底,不过偶怕麻烦经常就把这部省了,也就不是双皮了
  本人心得:牛奶我选的是光明特浓的,可能对广大MM来说脂肪含量高了点,但是奶香味却是最浓的。煮牛奶的时候一定记得要慢火,不能心急。而且冷却很重要,否则蛋浆倒入以后会立即结块的。
  2.把鸡蛋蛋清用筷子迅速搅拌成蛋浆。
  本人心得:搅拌蛋浆的过程手很酸,汗!不过美味当前,就只好忍了。打蛋浆最好向着一各方向。
  3.将蛋浆加入已经冷却的牛奶,再次进行搅拌,使蛋浆和牛奶充分溶合,掀开一点奶皮,把混合液,倒入有奶皮的碗中,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。   本人心得:切记要使只完全溶合,否则就成一块块了。
  4.将碗放进蒸笼里隔水蒸热。
  本人心得:这一步估计是要让双皮奶蒸出来以后,不粘在碗上,照做。
  5.再把牛奶蛋浆盛于碗里,约蒸10分钟左右。
  注意:蒸的时候要用小碟子盖好,也可以加保鲜膜,以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。   总结:牛奶和鸡蛋的用量自己可以按比例调整,按以上分量做出来的,是小碗里一碗左右。糖的分量不必刻意,可以根据自己喜好,在煮牛奶的时候加减。做完以后可以放在冰箱里冰上一会儿,夏天的口感会更好。
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10 发表于 2005-04-22 16:27 星期五 引用回复

好吃好吃
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