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楼主 发表于 2005-03-21 23:45 星期一 引用回复

发表主题: 如何选购橄榄油及橄榄油的保存方法!

如何选购橄榄油及橄榄油的保存方法!

现在越来越多的人都开始用橄榄油了,尤其是在做西餐的时候大多都用橄榄油,可是对于我们这些新手,如何选购橄榄油成了一大问题,我在《好管家》杂志上看到这篇文章,觉得很有用,就摘抄了部分内容供大家参考!
[size=18] 橄榄油,神赐的礼物[/size]
几千年前,当雅典娜抛下的橄榄枝生根发芽、开花结果后,人们得到了“液体黄金”—橄榄油。在古地中海人眼里,橄榄油的妙用无穷:除食用外,还可以涂抹它为运动员舒缓肌肉,女子则用它保养皮肤。
今天,科学家们的研究证明,橄榄油对心血管、糖尿病、癌症等有着良好的预防作用。甚至有人断言,克里特岛上百岁寿星多,就是因为他们食用橄榄油的缘故。
这样一种神奇的绿色食品,你是否已经把它带进了自己和家人的生活中?
不是油,是果汁
阳光灿烂的地中海沿岸,碧蓝的海水,温暖的海滩,古老的教堂,远处山坡上面满了茂盛的橄榄树,一阵风吹来,空气中弥漫着淡淡的清香。
当橄榄果实成熟的时候,种植者们沿用古老的手工方式将树上结的新鲜果实采摘下来,因为成熟的橄榄在受到撞击等伤害后发酵会影响橄榄油的质量,而手工采摘的方式也是橄榄油价格居高不下的主要原因。采集后,橄榄要经过清洗、切碎搅拌、加水后压制,油水分离等几道工序才能变成清澈的橄榄油,它是惟一不经过任何化学方法直接压榨出的天然果油,保留了橄榄中大量的营养成分,具有极高的营养价值。
难怪爱它的人说:橄榄油不是油,而是果汁,就像榨西瓜汁一样,只不过橄榄汁比较粘稠,是经过妥善的油渣分离得到的
怎样选购和储存
橄榄油的分类:
和葡萄酒一样,橄榄油的口味会因为生长的土壤、气候、品种和加工方法的不同而变化,各地出产的橄榄油会有本地特有的口感,或是带有花香,或是带有果味。不过,对于刚刚入门的我们来说,先要了解橄榄油的大致分类,以便选择。至于“风味”,那是锦上添花,吃多了自然有所体会。
通常,橄榄油主要分为特级初榨橄榄油Exrra Virgin Olive Oil(酸度低于1%);初榨橄榄油Virgin Olive Oil(酸度1%—3%);一般橄榄油Olive Oil;Pure Olive Oil(精炼与初榨橄榄油的混合体)
特级初榨橄榄油颜色较深,接近绿色,蕴藏着浓重的橄榄风味,价格也最高。特级初榨橄榄油与初榨橄榄油适合凉拌沙拉,或浸泡食物或低温烹饪。如需高温烹调食物,包括煎、煮、炒、炸等,使用一般橄榄油最为合适,它仍含有丰富的营养成分,而且比前者便宜些。
值得注意的是,有些橄榄油的标签上标有Pomace等字样,这些是残渣橄榄油,虽然价格比较低,但为了身体健康还是应该小心食用。
Extra Virgin Olive Oil 特级初榨橄榄油
Pure Olive Oil 精炼橄榄油
Olive Pomace Oil 残渣橄榄油

(因为图片贴不上来,所以请大家选购时特别注意一下英文标识)
橄榄油的保存方法:
1 要尽量使用玻璃瓶,不锈钢容器密封保存,塑料容器容易使油受到污染。
2 在阴凉、干燥处避光保存,可以放置6个月,在冰箱里可以储存1—2年。通常储藏在冰箱里的橄榄油会有一些凝结物,放置室温下或者加热会消失。
3 如果想将大容量橄榄油盛到其它容器时,盛装的容器要干燥清洁。
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